板橋「藏」日式鍋物 老饕嚐美味有口福

喜歡日式火鍋的老饕多一項選擇了，板橋市日式火鍋店
「藏」，推出涮涮鍋（shabu shabu）、壽喜鍋
（sukiyaki），店經理嚴元駿為找尋湯頭，跑了日本、
台灣許多店，回來關在廚房裡製作和試食，終於調出到
不太甜、不太鹹的「醍醐味」湯頭，能滿足喜愛日式鍋
物饕客挑剔的嘴。

    秋冬季節，許多人喜歡吃個火鍋暖暖身子。吃壽喜
鍋肉片要沾上蛋黃下鍋去煮，才可以保持肉片的嫩度。
肉片重點是要切的薄，已經接近尾聲的壽喜鍋，此時拿
來煮主食粄條最棒。

    數年前嚴元駿到日本旅遊吃過壽喜鍋就愛上了，夢
想回台灣開日式鍋物店。年輕的他，最近實現這個夢想
，在板橋市漢生東路推出美味、道地的「藏」日式鍋物
店。

  　嚴元駿強調，日式鍋物很注重湯頭，而「藏」日式
鍋物店的湯頭，絕對最是道地。壽喜的醬汁是利用大白
菜、蘋果、日本昆布、炒製過的黑糖、香菇還有洋蔥等
熬煮出美味，甜甜口味帶有海帶的滋味，可是壽喜鍋味
美鮮甜的靈魂。

    「藏」的食材上更是經過精挑細選。以霜降牛肉來
說，是經美國農業局驗證最頂級的牛肉；松阪豬肉則是
選用成豬頸部的「後腮肉」，是最精華、油脂最好的部
分。

    倒上濃濃的醬汁，再把大片且漂亮的牛肉片鋪在上
面時真讓人等不及了。此外，還有軟嫩的月見肉、牛培
根，以及羊五花等口味；海鮮配料新鮮，特別是「軟絲
」，一般日式料理店都用來做生魚片或壽司的，招牌配
料是花枝漿，這是用新鮮花枝加魚漿、玉米，非常香Ｑ
爽口。

 
   餐廳生意超好，很多年輕學生成群結伴來，嚴元駿
說，台灣火鍋最後總是渾濁的，日式鍋物最後用來煮粥
，在起鍋前打蛋花下去，就是「黃金粥」，非常好吃。

    另外，很多人煮火鍋，在大火湯滾放火鍋料，這算
是糟蹋了，最好等湯滾轉小火，「熱而不滾」的燙肉片
、海鮮料才是行家吃法。在壽喜鍋裡涮幾下再沾點蛋汁
來吃，真是有夠幸福的感覺。

乾淨、明亮、親切的服務是對【藏】的第一印象。 

結合壽喜鍋和日式和風涮涮鍋全新的組合，店內還提供
自製的芝麻醬和味增醬，口感香濃，不可不試。

至於主角肉片的部分，店家不惜成本採用純正松阪豬肉
及霜降牛肉。松阪豬肉乃是取自豬下腮之頸肉，其量極
少，彌足珍貴，肉質甜而不膩，嫩中帶脆，實為老饕口
中之《黃金肉》。

而霜降牛肉採用最高等級之VSA PRINE牛肉，肉質柔嫩
多汁，無論脂肪組織、色澤及外觀都是屬上選，搭配上
特製的壽喜燒醬汁，絕對令人驚艷。

鍋物當然還有少不了的海鮮，這方面也準備數十種新鮮
肥美之選擇。有干貝、海沙蝦、扇貝、蛤礪、軟絲、花
枝漿…等。

尤其以軟絲和花枝漿更是為店內人氣選單。

軟絲產量偏少，適合煮食；而手工製的花枝漿口感極佳
，真材實料，口口都吃的到花枝鮮肉，令人大呼過癮。

每日採買的新鮮蔬菜，絕對是優惠、精緻的雙標榜，超
值大滿足！

饕客若有任何的問題，歡迎您直接與店長嚴元駿聯繫。

聯絡電話：(02) 2254-4453 手機 0935-886-707。

（射手夸父 /2006-11-12）