農曆二月韭 鮮嫩補身的美味

韭菜，是百合科蔥屬多年生草本宿根植物，又名「長生韭」、「懶人草」、「壯陽草」等。古時韭菜不但做為祭祀的供品，也是主人宴客時美味的盤飧，足見韭菜為珍饈。

依衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」顯示，每100公克韭菜，含92％水分、少量蛋白質及碳水化合物；其中胡蘿蔔素、維生素B2含量高於蔥、蒜及油菜、青江菜等葉菜，在維持正常視覺、上皮黏膜細胞完整及預防口角炎上有幫助。

韭菜屬低鈉（4毫克）、高鉀（360毫克）蔬菜，可幫助血壓控制。另外，其富含的纖維質（每100公克含2.4公克膳食纖維），除了刺激腸道蠕動，減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸黏膜接觸，預防便秘、憩室炎、痔瘡發生外，更可與體內膽酸、膽鹽結合併排出體外，增加膽固醇利用率，進而降低血脂肪及血膽固醇，減少文明病發生機率。

「本草綱目」記載：「韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」韭菜食用後可增加血液循環，對肝臟功能有益。因為春天氣候冷暖不一，需保養陽氣，而韭菜性屬溫，最宜人體陽氣。

中醫藥典也指出，韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是植物性的「威而鋼」，可增強性能力、治腰腿萎弱無力、盜汗、宮寒不孕、尿頻等腎虛之證。現代藥理學研究發現，韭菜葉的揮發油中含硫化物與揮發性精油，具有興奮、加速新陳代謝、抑制細菌的作用。但韭菜多食易上火，因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。

俗諺：「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜，一到夏天，抽長老化，美味可就大打折扣了。何不在早春時節，把握品嚐的良機，來盤鮮嫩補身的韭菜呢？

【宋怡芳／彰化基督教醫院營養師】

韭菜炒蛋

原料: 
   
 雞蛋3個，韭菜90克，精鹽1.5克，味精1克，蝦皮32大匙 紹興酒1大匙(可略)，豬油4.5大匙。   

製法:  

（1）雞蛋放入碗中，加鹽打透，韭菜切小段。

（2）鍋置旺火上燒熱，下一半油，倒入蛋液，,推炒至嫩熟盛起，原鍋

     回火上，加油燒熱，蝦皮，投入韭菜撒入鹽，快速煸炒至八成熟，
    
    倒入炒好的雞蛋，紹興酒，加味精炒勻起鍋即成。

特點:  香、鮮、嫩。