「橋底辣蟹」最早的店面

1991 年剛到香港打工，那時候的金融業正在經歷一個小型的金融危機，美國花旗銀行的股價一度跌破十美元（現在僅剩下二、三元、），剛畢業的我也沒有什麼條件在待遇上討價還價。然而香港的房租向來昂貴，沒有房屋 津貼 的我第一年就只好在灣仔謝菲道、靠近馬師道的附近租了一間小公寓住下。

謝菲道的公寓還真是小，坐在客廳看電視，腳一伸就到了廁所。 周圍環境也不怎麼樣，公寓右邊是「中國皇宮夜總會」，左邊是「杏花小築時鐘酒店」，對街又是「香港桑拿」。入夜樓下鶯鶯燕燕，好不熱鬧。 同樓層還有一個鄰居是在「遠東經濟 評論 」雜誌打混的英國人，晚上沒事就拉我去找樓下的鳳姐抽大麻。

那時代的灣仔街頭當然也少不了大排檔，住家門口就是一家專門做宵夜生意的大排檔，太陽下山開檔，在人行道上開著大火專賣炒螃蟹，越晚生意越好。喝醉酒的客人喧鬧不說，空啤酒瓶還常打翻在人行道上 乒呤乓啷 。 睡在八樓的我清晨四五點還常被吵醒。

一年之後我租約到期就搬遷。 同時香港政府也開始管制街邊大排檔。這一家大排檔就在銅鑼灣與灣仔交接的鵝頸橋底租了一個小店舖做生意，取名為「橋底辣蟹」。 十多年後，此地的鶯鶯燕燕不復，「橋底辣蟹」卻是擴充了一間又一間，入夜之後，鵝頸橋下人潮洶湧，都是為了辣蟹而來。

「橋底辣蟹」

灣仔駱克道 429 号 6 － 9 號舖

電話 28931289

「橋底辣蟹」專精避風塘式炒蟹。 越南進口的泥蟹（越南 mud crab ，說比斯里蘭卡或者澳洲的優）埋在用油爆過的 香酥蒜蓉裡 ，味道油辣，蟹肉甜美細緻。 這裡的螃蟹都是綁在店前讓客人挑選，選過之後服務員再目測報價，通常是 300 左右起價，8 00 算是巨蟹了。 因為沒有公定價，有時候會懷疑有沒有被敲竹槓。答案是通常算公道，但是偶爾服務員也會鬧情緒。

吃螃蟹十分辛苦，所以要叫就叫大隻一點的。 如果懶得自己選，另一個方法就是跟服務員講叫他幫你選一隻 500~600 元左右的「大蟹」，服務員可能會告訴你這個價位只是「中間偏大」。 通常叫「中辣」味道就夠辣了。 一隻「大蟹」兩個人很快就啃光了。 油爆過的蒜蓉與青蔥夾出來配粥還不錯。

「橋底辣蟹」就是吃螃蟹，其他倒沒什麼特別的。 椒鹽瀨尿蝦與 避風塘炒蟹味道重複性高，價位又偏高，我 沒有太大的興趣 。 等螃蟹時倒是可以叫盤 「炒蜆」（現美名為「豉汁炒大蜆」）配啤酒 。

另外這裡的「九肚魚湯」倒是很特別。 乳白色的魚湯有著濃濃的薑蔥胡椒味，湯碗裡一半是魚料與粉絲，是個解酒的好東西。「橋底辣蟹」雖然在鵝頸橋附近已開了許多店面（包括去年再拐角開的一間正式餐廳），畢竟它的前身是讓客人喝酒喝到清晨的大排檔，醒酒的魚湯還是需要的。

「新光潮州菜館」

香港灣仔駱克道 405-419 號

2572 0830

在 鵝頸橋下的「新光潮州菜館」比隔壁的「橋底辣蟹」歷史還要久遠。 最早是平價「打冷」（潮州小食）的去所。 現在除了滷水鵝片、滷水墨魚、蠔仔碎肉粥之外，「新光」的花蟹料理也是一流。

當然潮州人最擅長的花蟹做法就是「凍蟹」。 花蟹先用冰水浸僵再蒸，冷卻後再食用。「新光」店面櫥窗前就是一排，這裡的標價比較清楚，蟹殼朝外，向內的螃蟹肚子上貼著白紙條上面標著價錢。 花蟹價錢向來不便宜，大概 400 ， 500 起跳， 1000 可以叫一隻大蟹。 最近去還叫過一隻一千五百大元的超級巨蟹，四個人花了好久才啃完。

「新光」花蟹的另外一個做法是用紹興酒蒸蛋，螃蟹下的蒸蛋中有鮮美的蟹汁與淡淡的酒味，別有一番的味道。