美國的肉品銷售在1971年達到高峰，之後就慢慢減退。這是因為大家逐漸了解肉不是蛋白質的唯一來源。但是，真正的覺醒還是罹患心髒病、癌症的時候才會發生。

　　現代人的文明病越來越多，人們逐漸開始改變飲食習慣。通常人們第一個選擇是不再吃紅肉。雖然我們還有很長的一段路要走，但我很高興看到這種轉變。下面是吃紅肉的壞處：

　　不含纖維質

　　含太多的脂肪

　　含太多的蛋白質

　　不含碳水化合物

　　含太多的膽固醇

　　維生素含量極少

　　肉充滿了細菌，且因為肉是很好的絕緣體，所以即使經過烹調，也無法殺死所有的細菌。

　　肉是疾病傳染的媒介，這是世界衛生組織承認的一項事實。

　　肉類食品含有環境帶來的毒素最多。

　　肉類不像碳水化合物，能立即提供能量。

　　許多國家飼養的雞，都被注射抗生素、荷爾蒙及其他藥物，而我們是這些物質的最後接收者。

肉類食品會增加免疫系統的負擔。因為吃肉之後，體內的白血球會升起，這表示我們的身體覺察到毒素的存在。

　　當動物死亡時，它們體內含廢物的血便停止流動。而我們吃完牛排時，盤內剩余的血汁便是那些含廢物的血液。

　　由於肉類不含纖維，所以容易引起便秘。排便困難使糞便留在大腸裡的時間較久，因此糞便裡所含的細菌，容易被釋放到血液裡去。

　　肉類在體內還會產生氨，這對身體來說是一種毒素。

　　肉類所產生的廢物與毒素，會對腎髒造成負擔。一個吃肉的人，其腎髒必須多花三倍的力氣去除含氮的毒物及廢物。

　　肉裡充滿了寄生蟲。在1993年因大腸桿菌而爆發的食物中毒中，美國農業部便建議大眾加長煮肉的時間。這雖然可以殺死更多的細菌，卻也制造了更多的致癌物質。

　　注：大腸桿菌是從動物的腸子而來，而它也是我們糞便的主要物質。

　　屠宰廠在切割動物的時候，動物腸子裡的東西會流出來，因此肉類是不可能不受到糞便與尿液污染的。

　　受到糞便污染的肉，怎麼煮也沒辦法殺死所有的細菌。

　　從動物死亡的那一刻起，腐敗的現象就開始產生，發出臭味，顏色也變得不好。而灰綠色的肉引不起大眾購買的興趣，於是肉商會再注射一些化學藥劑，使肉呈現紅色。

　　給雞注射促進成長的荷爾蒙，在許多國家被認為是合法的。

　　我們的大腸不是生來要裝肉的，當肉到達我們的腸子時，它會發出臭味。

　　烹調會加快肉的腐壞速度。

　　在屠宰場被切割下來的肉，最後都會經過沖洗，但這道手續會使得肉再度沾上細菌。

　　當動物被殺死的時候，它體內的蛋白質會凝結，並形成一種叫屍毒的毒素。這會加快肉類腐敗的速度。

　　動物被宰割的過程，幾乎是沒有被監督的。運送帶的速度非常快，停下來一分鐘，就可能使肉商損失約四百美元。這麼快的速度，是沒有幾個監督員能夠承受的。此外，監督員是無法檢查到肉眼看不到的寄生蟲的。

　　這些動物是經過害怕與痛苦的屠殺過程，才能送到我們口中。所以當我們在吃的時候，難道沒有一點憐憫與恻隱之心？

　　吃肉的人也是破壞生態環境的共犯。在買肉的同時，我們除了花錢，也賠上了空氣污染、水質污染及土壤流失。

　 我們所吃的這些動物，它們的一生都遭受到人類的控制。從人工受孕到喂食荷爾蒙，注射鎮靜劑、抗生素、殺蟲劑等。它們一生的每個階段，都受到人類的干預。

　　每年約有四千人因吃肉噎到喉嚨而死(此例由約翰·麥克道格博士，John McDougall提出)，小孩子則容易因吃熱狗而噎死。