閣主的話: 不要再吃平價的義大利式食物了!  有堅持才有美麗.

轉載自【民生報】

料理和音樂創作有異曲同工之妙，主廚謝宜榮最近新開的Tom's Pasta House，也要做出和別人不一樣的義大利麵。「義大利麵大街小巷都有，但是，真正懂義大利麵的人實在太少！」

為了讓食客重新認識義大利麵，謝宜榮研究、試吃多家麵條，最後選定De Cecco這個牌子，他說，這是義大利家族品牌，自己種杜蘭小麥，自己研磨、加工，所以製成的麵條特別有咬勁。

煮麵也要下功夫，「根據我的經驗，義大利麵最香的時刻，就在煮到適當熟度後的15分鐘內，時間一過，麵條香味逐漸遞減。」謝宜榮說，一般坊間平價義大利麵，為了趕時間，麵先煮好，出菜時再拌料，「麵條本身獨特的香味都不見了！」所以，吃湯姆的麵，至少都要等上二十分鐘，現點現煮。

雖是小小的店面，但是用料卻頗高檔，記者觀察廚房裡的調味料、食材，義大利麵上撒的雪白乳酪，是比帕馬森乳酪更香的Grand Padano乳酪，經過兩年熟成發酵，味道十分細緻香濃。還有來自西西里島的海鹽、義大利摩典娜的陳年酒醋，海鮮料理中用的是北海道大干貝、活龍蝦，都是真材實料。