閣主的話: 民間沒菜吃, 為什麼不吃肉呢?

轉載自【民生報】

陳總統今天在台北國賓飯店宴請馬紹爾總統夫婦，國宴菜單提前曝光。為了讓貴賓留下深刻印象，國賓主廚鄭衍基，以川、粵特色佳肴，搭配精緻台菜，值得一提的是，連油條也登上國宴。

頭盤四喜碟，是正宗川味的麻香雞片、特色粵菜椒鹽九孔，以及台灣地方美食台南的金錢蝦餅與海苔烏魚子。

國賓海鮮盅則是採用台灣海鮮食材，肉質鮮美且富有彈性，湯清味鮮。翡翠小龍蝦採用澎湖小龍蝦，淋上清甜的豌豆泥，口感鮮美且自然健康。

主菜鵝肝醬羊排，考量不同的宗教問題以及狂牛症等問題，選用了羊肉，並調配了特製鵝肝醬佐以九層塔、陳年醬油調味。另有清蒸圓鱈佐XO醬撈麵、貝酥芥菜苗。

有趣的是，油條也登上了國宴，點心「油條杏仁蓮子露」，取南、北杏研磨加上冰糖熬煮，再加上蓮子與油條。鄭衍基主廚表示，為了讓賓客們能更方便、雅致享用，每根油條折半，只取其一管，長度約3公分呈現。

多次準備國宴，鄭衍基的心得是，在口味上，要更注意健康飲食，他盡量避免使用醬油、豆腐、鹽、酒等料理；連喝湯的溫度都要留意，因為中外喝湯習慣略有所不同，以攝氏85度的溫度最為適當。