閣主的話: 魚子醬以俄國的最好, 法國的可能還不夠看喔.  不過做做麵食館是夠了.

轉載自【民生報】 

高級食材「法式魚子醬」與日本料理常客魚卵，融入中國傳統美食燒賣，交織出中西合璧好味道，這類創意美食，麵之舞餐廳嘗得到。

這種特殊口味的燒賣靈感來自麵之舞大廚王福海創意，他認為燒賣鮮香多汁，一口咬下，熱騰騰的湯汁拌著鮮嫩碎肉，再由魚子醬提味，是超完美的組合。

這家最近在台中市精武路上出現一家特殊麵食館「麵之舞」，邱老闆從事北方麵點、燒賣、小吃等美食已有20年歷史，今年他聘請曾是在鼎泰豐當過學徒的大廚王福海駐店，讓店內的湯包、燒賣、蒸餃、蔥油餅等走上精緻化，並增添食趣，滿足消費者挑剔的味蕾。

王福海16歲即入鼎泰豐當學徒，算是第一代的入門弟子，經他手做出來的小籠湯包、蟹黃湯包、干貝湯包、蝦仁蒸餃、燒賣、魚子醬燒賣及元盅雞湯，牛肉湯等，款款味道濃郁，滋味迷人。

王福海表示，麵之舞供應的湯包都是真材實料、例如蟹黃湯包，取上等豬後腿肉絞成碎肉，加上紅蟳蟹肉及卵，再加蔥花、薑爆香，然後再跟蝦仁、鱈角跺碎倒入雞骨凍 (將雞胸骨加蔥、薑、酒熬5小時後的高湯凍)拌勻，現做現蒸，上桌搭配薑絲、醋、醬油，滿口肉肉鮮香，味道讓人難忘。

此外蝦仁蒸餃、元盅雞湯、牛肉湯麵等，王福海用他的好手藝，慢火細燉，料理出的美食更是受到稱讚。

店內的甜點也叫好叫座，其中冰糖蓮藕是將蓮藕內灌入糯米封好燉4到5小時，剝皮後切片加冰糖、桂花蒸50分鐘後，入口即化糯米香、桂花香更是久久不散是店內的人氣點心。

其他像是櫻花蝦炒飯、椒鹽魚、和風鰻片、太監雞、蒜香排骨、脆皮大腸、牛、羊柳、香酥元蹄等都值得一試。電話（04）22150377。

【2006/04/11 民生報】