 作者 orbseansiba (玄衣侯) 看板 SD_S.milano 標題 20070609 咖啡會記錄時間 Sat Jun 9 19:00:00 2007 ───────────────────────────轉載 沉默旅者拿人手短吃人嘴軟，所以上來把本次咖啡會的記錄，以及沖泡細節如實呈現。 (料理東西軍的手法???) 依照慣例，本日由鬍子先攻，巫婆採取守備(有人對這頗有微詞 =.,=b ) 今天的沖泡方式不是濾布，而是以濾紙，這是必須要加以說明的。 (突然想到，下次要把銅壺//鋼壺的差異一並記錄下來) 今天依序登場的是 a.耶加雪菲MAO(橘園) b.耶加雪菲idido Grad1 (上登) c.坦尚尼亞 伏魯馬(橘園) d.坦尚尼亞 吉力馬札羅 馬庫莊園 (上登) e.[安可加演]耶加雪菲 /中焙 (上登) f.[安可加演]肯亞 (這支就不予以評論了，幼稚的鬍子應要沖，根本還沒熟成) 以下會把本次活動的沖泡細節以及沖泡的人以及我的主觀感覺依沖泡順序列出來。 1.[鬍]耶加mao 3(顆粒)//87'c(溫度) 耶加有一個清爽的柑橘香氣，個性鮮明。而鬍子一向都是以下重手的操作手法，來對待豆子，這杯的酸氣很鮮明，鬍子的手法可以把豆子的深沉氣味萃取出來。但是呢，有點過頭，太over的下場就是，酸味會卡住，這也導致了酸味的殘留，不夠清爽。 2.[巫]耶加mao 3.5 // 90'c 巫婆的手法則是以清飄飄為主，主要的會以豆子的清甘味為訴求。之前跟巫婆一起弄了花神，一樣的溫度跟顆粒，有清爽的甘甜味。那這隻耶加以這樣的溫度來萃取，酸氣很柔和，而且有清甘味；味道清朗明亮，柑橘香氣不會佔住大部分的味蕾，酸味一過舌尖就消退，對於甜味有輔助的作用，而且韻體也不會太過薄弱。 3.[鬍]耶加idodo 3 // 88'c 這個豆子的級數本身就比mao來的高，所以一入口，mao就潰不成軍 =.,= (不能拿貴族世家跟紅舫比吧) 那，鬍子以這樣的溫度跟刻度來沖泡，反而讓豆子本身的酸氣與甜味達到平衡。而酸味也不會過頭而導致整個口感都被酸味給佔領，很清爽舒服的味道。不得不稱讚一下。(這是曇花一現嗎??? >w< ) 4.[巫]耶加idido 3.5 // 90'c 這一杯大概是巫婆的本日代表作，酸氣跟甜味阿，達到一個詭異平衡。豆子的級數有一定程度的影響，但是以大顆粒加上高溫的短時間萃取方式，可以讓咖啡長起來較為圓潤清甜，味道上會比較乾淨(我個人極為偏好這樣的味道) 這隻豆子以此種方式沖泡讓與會者讚譽有加，而且後面的happy ending收尾杯(不是腳尾飯)，此一沖泡方式算是指定沖泡排行榜前三。而且不得不提的是，在我最後一杯刻意放涼之後，甜味很清爽，然而在中段的時候，柑橘的香氣卻又很明顯，層次分明而且清朗宜人，大推薦。心情好的時候，天氣不太熱的伍後，很適合這樣的喝法。 5.[鬍]坦尚尼亞伏魯馬 3 // 88'c 這隻豆子則不是以酸味見長，相較之下，主要是要突顯其甜味，但是這也是鬍子之所以爆點的致命傷阿(嘆) 這個，鬍子的表現還是以powerful masculine的方式來進行萃取，味道深沉，但是過度強烈的味道卻會把清柔細膩的部分給掩蓋住，因為整個味蕾都被略為強勁的前味給麻痺了；這是比較可惜的一點；以這種方式沖泡出來的味道，舌頭很容易就會出現味覺滿載的情況。這或許與我個人的味道偏好有很大的關聯；但是對我來說，鬍子的沖泡方式很容易讓味覺有疲累的狀態，有一點負擔。 6.[巫]坦尚尼亞伏魯馬 3.5 // 90'c 老實講，我已經忘記這隻的味道了，但是相較之下，沒有太濃厚的味道，而且此種方式來處理味道的結構也比較乾淨單純，喝起來沒有負擔。然而，這也不是說，這樣的咖啡就是清柔飄邈，我以為，平衡度的掌握，，才是讓豆子的細膩味道得以表現的一個關鍵。 7.[巫]吉力馬札羅 3.5 // 90'c 至此。鬍子提出抗議，讓巫婆採取先攻。這一杯老實說巫婆處理的不太好，過度強烈，讓味道殘留過久。而第九杯巫婆則又以同樣的方式來萃取，這次就有掌握到坦尚尼亞的甘甜味，平衡度有抓到，留甘的輕甜味，掌握的不錯。 (所以，第九杯就不介紹了) 8.[鬍]吉力馬札羅 3 // 86'c 由於巫婆第一次沖泡的時候，有突槌的狀況，所以，相較之下，鬍子的本次表現相較之下就表現的比較鮮明，這次的沖泡呢，鬍子有抓到吉利馬札羅的清甜韻味，表現沒有過度強烈，嗯，這一杯應該鬍子的心情不賴，沒有強過頭，推薦。 9.[巫]吉利馬扎羅 3.5 // 90'c 巫婆要求的敗部復活延長賽。 10.[鬍]耶加 中度烘焙 2.5 // 88'c 鬍子號稱神秘豆一入口，嗯，很熟悉的香氣，但是又不是曼特寧(沒有草本的味道阿)... 謎底揭曉之後，嗯，耶加中焙，那，味道上很清爽而且有香氣。但是比較可惜的是，這樣的烘焙程度把耶加的清朗柑橘香氣給浪費掉了， (巫婆特別強調，這樣的味道，嗯，不太喜歡) 11.[鬍]幼稚的肯亞，只有酸氣沒有香氣，不予置評。 =.,=b 以上，最後呢，讓大家要求延長賽的豆子//沖泡法，以 3.4.9.為主。 以上。
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