20070815 聖米納諾精品咖啡會 by 阿凡

                                                               
　很高興，今天的雨勢稍歇，濕度有降低一些，這對於在沖咖啡時豆子能不能
完整地發起來，有很大的影響。本日濕度近70%，相較於上一場大雷雨的週末
午後的80%，其實條件好很多。
　　
 今天的豆子呢，主要是以下三支；也將會以豋場順序來排列：
　　
　首先是聖安東尼歐[尼加拉瓜]。之所以會稱之為小甜甜，是因為第一次喝到
這支豆子的時候，被那種清甜味給震撼到，微酸的口感直接滑過舌尖之後就消
散了，帶出來的是不帶有負擔的甘甜味；另外有年紀的叔叔伯伯阿姨姑姑嬸嬸
爺爺奶奶應該對於小甜甜的卡通有印象，小甜甜的男朋友就叫做安東尼，所以
這支豆子的花名，被我搞成聖安東尼小甜甜。請不要去別的店說要喝小甜甜，
會丟臉。
　　　
　第二支豆子是巴拿馬Hartmann，07年競賽名次豆第八名；所謂的名次豆呢
，就是指，比如說今年本莊園的豆子選取了100包等級有到位的豆子要送去評比，那可能這100包裡頭只選10包去給評審褻玩品味，剩下的90包可能就會流
到市面，變成像是特等獎啦、頭等獎啦等等；但是評審也沒有喝那麼多，所以說，這10包剩下的豆子，就變成名次豆，也就是說，這是比賽後的剩菜剩飯；那還是比那90包要厲害兇猛，有評審的灌頂加持呢。後兩支豆子的主要特色，就是酸氣，以及渾厚的甘甜味做為基底，我覺得，這樣的豆子是一個冒險，因為，過猶不及，萃取過度那酸澀味就飆出來了，那不夠的話又會太過輕飄飄。

　第三支豆子則是瓜地馬拉安提瓜[寶石莊園]，這支豆子先前的印象是，酸氣豐富且層次明朗，舌頭一嚐就知道。而在本次的咖啡會裡頭，這支豆子為鬍子出了一口鳥氣，不得不在此先行記上一筆！與Hartmann名次豆的不同在於，我覺得，這支豆子的層次與難度比前者高，味道上也更為豐厚，而且口感也比較豐潤[oily]，那這個如果太貪心而萃取過度的話，是會出人命的。
　         
　即使這樣，還是不要只會動嘴皮子喔(爆)。
　
　本次咖啡會有很多很久不見的熟面孔出現，還有真的是許久不見的自稱是專上早班的辣妹陪伴，挺好的。可是，為何貴店總是陽盛陰衰…趕快去學習高階技能[我愛紅娘]阿，這樣生意會變好。(再爆)
　　
　首先是聖安東尼歐，巫婆先攻，鬍子守備。
　
　巫婆以2.5//88'C的方式沖出第一泡，而後鬍子以3//88'C的條件沖出第二泡，還記得這支豆子的味道，是以其清爽的甘甜味微註冊商標嗎？這應該是巫婆的拿手絕活才是。
　
　巫婆的第一泡呢，熱的時候酸氣足，有柑橘的酸氣，舌頭的兩側會有明顯的酸味，涼了之後甜味才會出來，不過也有澀味，味道混濁、層次混淆；簡言之，失敗了。所以鬍子有了前車之鑑(??)會比較小心，那這次鬍子沖出來之後，還是一樣，甜味不見了，但是香氣夠，而且在較為強烈的口感之中，還有明朗的層次感，相較於巫婆的第一杯試做品，鬍子的明顯有把酸氣與澀味避掉，所以味道不會殘留在喉頭與舌頭。本次對決的，鬍子大勝，恭喜阿。可是，怎麼巫婆的像鬍子沖的，鬍子沖的像是巫婆才會搞出來的東西。
　
　後來，巫婆在挽回面子的這一發就表現的不錯，3//90'C，回甘的清甜味有出來。有巫婆的水平跟手感了。但是我以為，美中不足的是，還是偏酸，略帶焦味的酸氣還是有飄出來，但是相較於前兩杯，這個可以算是有補救成功了。 　
　　
　接下來是巴拿馬Hartmann(哈特曼?)07年競賽名次豆第八名，巫婆很是推薦這支豆子，也讓我非常的期待，可以得到第八名並且從評審手上搶來的剩下的豆子，到底沖出來的風味是如何。在還沒有喝到之前，我拿了兩顆豆子咬了一下順便看一下豆子的樣貌，恩，豆子的質很豐厚而且有甜味，在強烈有特色的酸味之後有甜味，而且豆子的形很飽滿圓潤，這是因為比賽的緣故吧。 

              　
　這次則是由鬍子以3//88'C的條件先動手，而巫婆則以同樣的條件進行第二次，之所以會進行第二次的同樣條件操作，其實很簡單，就是前面那個人砸鍋了。鬍子的表現其實也沒有說不好，柔順、尾段偏酸略帶有澀味的勁道，有著類似像是巧克力的可可酸味的香氣一直都在，但是，就像是鬍子一直強調自己的masculine power一樣，渾厚過頭反而細膩之處都不見了，因為太man了；巫婆以同樣的方式來進行第二次沖泡的時候，味道就明顯的回來了，豆子的甜味以及酸氣有著一個微妙的平衡，可以說是因為有先賢先烈的犧牲才會讓巫婆掌握到較為細微的味道；其實巫婆萃取出來的酸氣跟鬍子的很類似，但是沒有那麼渾厚，也就避免了過頭乃至於變成好色伯(好澀伯)的下場，而且遊走在邊緣之間的微妙平衡感，才有辦法把若隱若現的味道給彰顯出來。這次是巫婆勝出。
　          
　平心靜氣而論，這支豆子還真的算是很刁鑽，不是很好掌握，難沖。但是有他的個性在。就像是要耐等候、慢慢溶化的冰山美人一樣…(本文作者缺妞一段時間了…)
　
　最後，是今天個人覺得味道層次上最為豐富的豆子，瓜地馬拉安提瓜-寶石莊園，這個，之前喝過其他莊園的瓜地馬拉，被他的酸氣給震攝到，不同於肯亞AA的紛雜，這個酸氣是一種明亮而乾淨、不花俏而扎實的重拍，該怎麼說呢…如果說肯亞AA是一個長袖善舞的美男子，那這支豆子的酸氣大概有一種山田洋次拍出來的清兵衛、或是藤澤周平比下的溫柔固一種山田洋次拍出來的清兵衛、或是藤澤周平比下的溫柔固執而木訥的劍客個性──我就是這樣了，也不甚討喜，但是，如果願意靜下來安靜體會，自然可以抓到那種美感。是的，我很喜歡這支豆子有個性的平衡感以及不媚俗的酸氣的表現，渾厚但是不失其個性；而且，附帶一提，這支豆子沖出來的咖啡的顏色，明亮而且有著紅酒那種誘人的寶石色，嘖嘖，大推。
　
　而且，不得不稱讚一下鬍子的是，這支豆子鬍子沖出了本日最具代表性的作品…安提瓜則是由巫婆先以3//88'C的條件來沖，鬍子之後以3//86'C的條件來萃取，顆粒相同，但是溫度上的變化，其實到這邊我的”德頭”(口齒不清)已經麻痺了，我只記得巫婆萃取的那種渾厚但是柔和的酸氣滑過舌尖的感覺。以及！以及！各位觀眾，請注意，本日最具代表性的一杯！鬍子好澀伯3.5//90'C沖出了具有深層甜味的安提瓜，雖然說有點過頭而使的略為強烈的酸氣讓尾勁有些微的澀味，這並不會影響這杯上訴用的作品，反而讓今天有一個完美的ending。
      
　我接受你的上訴，鬍子，你成功了。