柿子熟了秋天來了

每年秋季來自北方大陸的東北季風（九月霜降之後的強風，故稱為「九降風」）橫掃北台灣，三面環山、一面臨海的新竹，其向西北開口的畚箕地形，成了迎風的風口，因而這裡的風特別的乾冷強勁。其中，新埔鎮旱坑里的地勢高，又特別的乾燥少雨，這樣的地理位置與天候風向，是從事柿餅加工最佳的條件，讓這裡成了全台最大的柿餅加工區。

台灣柿子有很多品種，甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。 脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等。除了新鮮的柿子外，客家人以自家很會保存的技巧，將柿子晒乾，製成柿餅，老柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜，柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成，這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存，中醫上用來治療咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱等症。

柿子的營養素十分豐富、營養價值很高，成熟的柿子中含有大量的胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖及鈣、磷、鐵等礦物質，維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。

在陽光下自然風乾晾制而成的柿餅，營養比新鮮柿子更好，許多營養素，包括膳食纖維、礦物質和維生素都比柿子高。食用柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮裏含有大量鞣酸，而柿餅已經去除。建議柿子不要與含高蛋白的蟹一起吃，特別是不要與大閘蟹一起吃。

新埔旱坑里味衛佳柿餅後山約三公頃的果園裡，有二百餘棵的柿樹，柿子成熟時，滿山紅紅的一片。劉理鑑先生秉持薪傳的精神，將先祖傳下之好功夫加以發揚，堅持依古法、利用日曬及木材燒烤方式製作出精緻、傳統又高品質柿餅，其受大眾喜愛。

建議行程：

新埔小鎮旱坑柿餅（柿餅加工製程及果園參觀、捏柿餅DIY）

新竹縣新埔鎮旱坑里旱坑路一段11鄰283巷53號

03-589-2352

新埔義民廟

新竹縣新埔鎮下寮里四十三號

新竹縣枋寮褒忠義民廟可稱之為全台客家信仰中心，也是歷史最久，信士最多，香火最盛的義民廟。並列為國家三級古蹟新竹義民廟不僅是廟本身出名，義民廟美麗的後院”觀光大花園”佔地廣大，花木扶疏，更適合散步，園區內有一座彩虹橋位於花架上，更可登上彩虹橋眺望。

新埔農會田媽媽美食坊

新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段322號

連絡電話：03-589-1658、0937487580

誰是田媽媽?田媽媽不一定姓田喔，田媽媽泛指一群每天在台灣各地辛勤努力又有著精湛手藝的婆婆媽媽們。「新埔鎮農會田媽媽美食坊」坐落在一大片綠油油的稻田旁，一上桌，熱情的媽媽們拿出自家醃製的陳年老菜脯、花瓜和改良式水果韓式泡菜，讓客人解饞開胃，為即將上桌的客家料理揭開序幕。

　新埔田媽媽美食坊，以在地好食材，加上老阿嬤五十多年的手藝，客家風味好菜上桌，我最喜歡古法醃製的老菜脯雞湯，醃製多年陳香的黑色老菜脯，清爽好喝，喝了一碗還想再來一碗。另一道「紅麴椒鹽肋排」，豬肋排搭配客家養身食品「紅麴」一同燉煮，加入當地農民依古法釀造的手工醬油當滷汁，滋味鮮甜。飽餐一頓後到隔壁的農民市場逛逛，不但可以買到當地農民當日新鮮現採直送的蔬果，還有許多客家媽媽手工製作的客家點心可以買回家。

照門休閒農業區-陳家農場

03-5890034 , 03-5890035 　

新竹縣新埔鎮照門里九芎湖24號

新埔鎮照門休閒農業區包括九芎湖與箭竹窩兩個區域，這座300公頃由五座丘陵地所組成的溪谷地域，原是平埔道卡斯族狩獵地，後由漢人拓墾而居，世代務農，以柑橘水梨等為大宗作物，是個民風純樸的山間客家傳統聚落。

客家話裡，「湖」、「窩」意指山與山之間的凹陷處，寬廣者稱為「湖」，狹隘者稱為「窩」。清末客家先民見此地有大量九芎樹、箭竹，因此命名為九芎湖、箭竹窩，而依集水區群聚而居也形成獨具特色的「湖窩」聚落景觀，所以九芎湖並非指一座大湖，而是遍佈的農塘。