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| 2017/08/08 15:48:46瀏覽79｜回應0｜推薦0 | |
| 小編的老闆非常熱愛水果，尤其支持無藥無基改， 所以小編和同事們在上週獲得一箱鳳梨享用！ 但是，鳳梨再香甜，總會有住冰箱無人吃的窘境； 節儉(？)如我看到這情況，就把鳳梨切又切，先做成果醬再說！ 後來又看到超討厭吃夏威夷Pizza的米其林大廚Gordon Ramsay， 大致提到鳳梨最好的搭配是香草和椰子。 (因格式呈現問題，請至影片網址見04:17處 https://www.facebook.com/gordonramsay/videos/1538244102865515/) 香草和椰子？Got it! 立刻調查一下食譜，決定來做鳳梨椰香麵包捲！ 這裡有3個事件，前情提要一下─ 【第一】 果醬參考老外甜的要命食譜，大概用了80%的糖量去熬煮，做成了超像蜜餞的東西。 搭配麵包還是好吃好吃的，但其實放40%的砂糖煮就好…。 【第二】 小編眼殘買到「法國麵包粉」，明明該用高筋麵粉的說…， 但既然都把料拌進去了，就這樣吧…(攤手) 所以我得說用料上有選擇的錯誤，可是成果是完美的。 【第三】 不少食譜都會用新鮮鳳梨當內餡，但之前有讀到水果的酵素會影響發酵， 所以還是選果醬踏實！  【荷蘭公主】大廚的口味─鳳梨椰香麵包捲 主麵團 食材─ 1. 法國麵包粉 400g 2. 細砂糖 54g 3. 鹽 0.5tsp 4. 速發酵母 1.5tsp 5. 蛋 62g 6. 水 210ml 7. 奶油 39g 鳳梨椰子 食材─ 1. 椰蓉 100g 2. 糖漬鳳梨/鳳梨果醬 130g 3. 軟化無鹽奶油 51g 4. 蛋液 23g（另有剩餘的可抹麵包表面） 5. 鹽巴 少許  神奇的麵糰 首先，除了奶油之外，把主麵糰的材料混在一起攪打，此時想放入香草精也可… 然後就出大事了！ 那個麵糰就跟起司或是黏在褲子上的口香糖一樣， 怎麼都不成糰，黏到拉起長長長長的絲…，可又撐的出薄膜。  神奇的麵糰 當下決定照樣投入奶油打到「眼不見為淨」後， 硬是把麵糰ㄎㄠ出來， 丟入塗滿油的盆內進行1小時的發酵。 1小時後回來，原本Crazy banana的口香糖奇蹟似的變成乖乖小糰糰， 不沾、不黏手！麵粉的世界真是令人讚嘆啊～ 接著把麵糰空氣拍出，秤重約為716g， 再度整圓，靜至15分鐘讓它鬆弛。  鳳梨椰子材料 此時來處理內餡─所有鳳梨椰子等食材攪一起拌勻。  鳳梨椰子內餡 把麵糰擀平成方形，鋪上內餡再捲起。  均分生麵包捲 衡量烤盤深度後，切分為9塊，  準備刷上蛋液後發酵 再刷上蛋液，放入塗滿奶油的烤盤內，發酵1小時。  刷上蛋液，放入塗滿奶油的烤盤內，發酵1小時 175℃預熱烤箱。 發酵完畢的生麵包放入烤箱烤25分鐘。  【荷蘭公主】大廚的口味─鳳梨椰香麵包捲 椰子真的滿容易焦的，烤的時候愛自意嘿～ 為了漂亮可以再淋上檸檬糖霜，就完成囉！(但很胖胖胖胖胖)  【荷蘭公主】大廚的口味─鳳梨椰香麵包捲 一直擔心法國麵包粉做出的麵包不如預期， 可出乎意料─這真的是我們做過最軟Q的麵包！ 而且鳳梨+椰子再搭奶油， 根本是下地獄的組合，讓胖到不要不要的小編吞了一大個！  【荷蘭公主】大廚的口味─鳳梨椰香麵包捲 分給同事吃過，有些人詢問麵包體怎麼做，也有人大讚內餡呀咪呀咪 根本讓我們尾椎翹起超得意der 看倌~有機會一定要做做看啊！ 另外，加碼附上糖漬鳳梨／鳳梨醬食譜， 這砂糖量真會嚇到不要不要的。 1. 鳳梨 361g 2. 糖 278g 3. 檸檬汁 55g 4. 蜂蜜 數匙 5. 鹽 1.5匙 除了蜂蜜之外，所有食材放入碗中於冰箱靜置一晚或至出水。 將整碗倒入鍋內小火熬煮，再加入數匙蜂蜜。 為了做麵包內餡，我沒有把鳳梨攪碎，大概是一個厚度1cm的圓切面的1/8。 如果煮到鳳梨都透了，仍沒有果醬的感覺， 可以先關火，冷卻一下，或許就有濃稠感囉！ |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
