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一.

中種材料:

300g的高筋面粉(bread flour)

用king Arthur 牌的面粉失敗機會較低(www.kingarthurflour.com)

水200g

instant yeast 7-8g

中種可以前一天做, 把三樣材料依序放入,用手揉在一起成團就好,不用太費力動手動腳,輕輕柔柔就搞定,用蓋子封起放入冰箱內過夜,如果沒時間,可以當天做,放在室溫兩個小時!

二.

然後依序將以下的材料放在一起:

(bread flour)

糖 60g 白砂糖

塩 10-12g

蛋白48g

牛奶 80g

水20g

攪在一起,然後把 中種放入 二 攪在一起,然後用 kitchen aid 打成型後加入 unsalted butter 60g(冰硬的,切成小塊,邊打的時候,就慢慢丟進去打),共打30 分,30分之後拿出來檢查,是否面團可以延展成薄模,不要打過頭,因為打過頭會齗筋..

在打的過程中,面糰會愈來愈乾,可以在機器上蓋一塊wet cloth!

煮沸一小鍋熱水,熄火待用..

熱烤箱至 200 F 關火,用手測溫,以不燙手為原則, 把熱水放入烤箱內保溫.

打完成後,整型分成兩小盒, 面糰共重 1073g 分成6塊, 每塊面糰約重 178 g, 每塊要用桿面棍桿開折三折->轉->桿開->捲起來(交接處要封起來)放入小盒內, 一盒共裝三塊面糰!

把水拿出來,把兩盒的面糰放入烤箱內發...發到七分滿的時後,把蓋子蓋上,然後用另一個烤箱預熱到 400 F...

等另一個烤箱的溫度到 400F時,就把兩盒面糰同時放入烤 20分, 20分之後把烤箱的溫度降到 385F 再烤 10分鐘...

哇....香噴噴的 台式土司 就成型囉~

PS 如果是用一大盒,就把六塊面糰放入,烤箱的溫度到 400F時,就把面糰放入烤 25分, 25分之後把烤箱的溫度降到 385F 再烤 10分鐘...

他啦.....搞定離手囉....

謝謝對面台灣媽媽...好心調教我....感激不盡啊~