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| 2016/11/15 15:17:37瀏覽13535｜回應0｜推薦13 | |
 好久好久，如此鮮甜的海鮮湯頭好久沒有喝到了。 不對、這是羊肉爐啊！  眼巴巴盯著來自東北角的黃金蟹趴在逐漸沸騰的鍋裡，我有點錯亂，這個畫面從來沒在我的腦海出現過，別說親眼看到、就連想像也不曾有過；冬天吃一鍋羊肉爐是許多人在低溫下喜愛的溫暖懷抱，吃海鮮火鍋則是入秋低迴時節裡最享受的浪漫，不過，今年冬天開始，我想我已經無法把海鮮與羊肉爐扯開聯想了。  位於台北市松山區的「台省製燒．海鮮羊肉爐」是一間悄悄開幕個把月的大氣店家，跟很多人一樣，乍聞店名時，我以為這是燒烤店，仔細一瞧發現海鮮居然與羊肉爐勾在一塊兒，這可引起我的莫大好奇。 羊肉爐誰沒吃過？可是，把海鮮拉進來熬煮的羊肉爐，誰吃過了？  來到八德路四段的店面，大幅漫畫式的看板讓人印象深刻，路過就忍不住多看兩眼，我趕在跟Tony哥約好的時間之前抵達，他笑說其實慢慢來就好，附近停車方便，店面後方就有一座立體停車塔，真的不用擔心找不到車位。 說真的，以我不是台北人的角度，停車方便會是評估要否到餐廳用餐的主要考量，「台省製燒」讓我少掉這份擔憂，享受美食就更開心了。   走進店內，一樓座位區相當開闊，二樓空間更是瀰漫店家獨有的漫畫風格，有點台、有點新潮、有點懷舊，這氣氛使我忍不住多問了幾句，Tony哥笑笑的說，牆面那幅漫畫肖像就是「台省製燒」三位創辦人的畫像，來自金門的阿城哥、台北人的Tony哥，還有這間店的起點，來自高雄五甲的阿明哥。  「台省製燒」是源自高雄在地的美味羊肉爐，阿明哥的父親在高雄賣了四十年的羊肉爐，交棒給下一代之後，轉型成為網購店家，又因為老客戶不斷鼓吹要求，最後決定以自家招牌海鮮羊肉爐重起爐灶，在台北開創新天下。  我好奇海鮮與羊肉爐的緣份，Tony哥笑說，這就是一段很久很久以前的故事了，在那之前，我們趁燒開始品嚐美味吧！      回到一樓座位，我傻眼了，擺在桌上的這一大鍋即是今晚主秀－－海鮮羊肉爐（四人踢館套餐）！更讓我覺得神奇的是，這明明是羊肉爐吧，但上頭趴了兩大隻螃蟹+鮮蝦+花枝是怎麼回事？難道這就是店名「海鮮」二字的真實模樣？  一直以來，我都認為羊肉爐是自成一鍋的品味，一般火鍋會有涮肉片與火鍋料，羊肉爐沒有；薑母鴨會煮入青菜菇類，羊肉爐沒有，簡單來說，羊肉爐雖然好吃，可羊臊味總令某些人敬謝不敏，而且變化不大，雖然是冬天熱門飲食，說要去吃羊肉爐是不會讓人有驚艷之感的。   但在遇到「台省製燒」以後，世界都改變了。    「台省製燒．海鮮羊肉爐」偏要顛覆饕客的刻板印象，多款肉片？海鮮羊肉爐有！各式火鍋料？海鮮羊肉爐有！最誇張的是，這鍋羊肉爐以台灣在地黃金蟹為提味主角，四人份的鍋物鋪了兩大隻黃金蟹，完全滿溢的鍋面第一眼就打動人心，鍋中角落的香菜更是提味一絕。     請快吞口水，我不相信有人坐在這鍋海鮮羊肉爐前還能坐懷不亂。        大火煮開後轉小火，Tony哥給我斟了一口湯頭，他說這是醒湯，我先喝喝看。   我其實無法想像羊肉爐跟海鮮揪在一起的滋味、不能理解羊肉爐的醒湯究竟何義？畢竟從過往的飲食體驗裡，這是沒有過的味道，從來也沒想過陸上溫補的羊肉爐會跟海中鮮味的蝦蟹湊在一起，沒想到湯頭入口瞬間，所有往昔印象立刻就被打破，那是大海啊！ 是大海啊啊啊啊！！  霎時我實在錯亂了，我不是來吃羊肉爐的嗎？為什麼深色湯頭裡竟蘊含那麼清楚的海味？Tony哥笑說，厲害吧、這一口一定能讓你對羊肉爐的印象改觀，我拜服了。  原來這鍋湯頭的提鮮有過許多掙扎與不斷嘗試，當年阿明哥父親發現海鮮提振羊肉爐鮮甜的祕密以後，就開始鑽研用什麼海鮮能達到最佳口感，最後試出螃蟹這一味；來到「台省製燒」，三位創辦人為了找出最適合這鍋父傳湯頭的滿盈蟹將，找來國內外各種螃蟹搭配熬煮，最後終於確認以台灣東北角產的黃金蟹最為適合，不僅讓湯頭加分太多，真正的玄秘還在後頭。  「台省製燒」可不是只有這鍋羊肉爐厲害，知道現代人外食吃的多，鍋物類的品嚐經驗也多，既然決定提供週邊鍋料讓客人選擇，要就要用最好的，於是大量採用手工乃至手工自製的火鍋料，像是脆感豐富的大燕餃、Q彈扎實的手感貢丸、製程繁複料好實在的花枝漿與蝦仁漿，還有最有古早味的海藻豬米血，這些要求手工更要求品質的火鍋料完全拉抬這鍋海鮮羊肉爐的分數。 海藻豬米血？我好奇地夾起這塊米血糕，吃海藻長大的豬到底能漫出什麼韻味？ 什麼韻味？自己來嚐嚐就知道那歡天喜地的口感。XD    轉小火熬煮十五分鐘後，Tony哥給我斟了第二口湯頭，喝喝看。 我本來想，剛剛第一口就滿滿海潮風味了，第二口的海鮮應該更濃郁了吧？不料是我自以為是了，第二口湯頭入喉，滿滿羊肉爐的溫感在口腔瀰漫，我詫異瞧向眼前這位精通自家湯頭的專家，怎麼羊肉風味突然地壓過了應該愈煮愈深的海鮮甘甜？他笑說，這是「台省製燒」引以為傲的祕密，他們用精華食材熬煮出來的味道反應在湯頭上，這鍋宛如還原湯似的，食材好不好，放進鍋裡一煮就知道，現在喝到的羊肉味兒正是鍋中底蘊所在。   無．縫．接．軌！！ 頓時，我腦中只浮現這四個字，台灣嚴選海鮮與南太平洋羊肉的征戰看似互搶主角、實則交融在一塊兒，居然有這種神奇的湯頭，只不過隔了十幾分鐘，主角竟然就換了過來，但更教我傻眼的是再十五分鐘過後。  我們一邊吃著聊著，特別喜愛大燕餃的滋味，牛五花涮入湯裡搭配店家獨門辣豆腐乳醬來吃，微微的辣很能引起食慾，已經熬煮入魂的凍豆腐更是這鍋羊肉爐必吃品項，咬下一口，湯汁噗哧的滋味與畫面，就在眼前吧？    而羊肉爐的主角，別於一般羊肉咬沒兩口就塞牙縫的皺眉，「台省製燒」特地選用來自南太平洋國度的嚴選羊肉，熬煮到入口即化、無可挑剔，那可是獨有的醒肉功夫。雖然台灣羊肉產量足夠，可是品質不一，為了一致的美味，「台省製燒」提高成本引入紐澳羊肉以紅燒方式呈現，羊臊味甚少、口感柔嫩，真會讓每個踏入店裡的客人流連忘返。   第二個十五分鐘過去，第三口湯頭來了。  我驚訝的是，原本導回主角的湯頭，這回居然又給海味佔了上風，而且蟹膏味道融入湯裡，黃金蟹的蟹膏凝結成串，一口蟹膏一口濃湯，鮮甜沒有一絲突兀，如此海鮮與羊肉交織的味覺享受真是非常特別的滋味，隔了十分鐘後的第四口又回到羊肉底蘊來，豐富轉變的湯味兒已經教我不知道該說什麼話了。  當然，來這兒用餐的人不需要像我這樣十五分鐘才喝一口湯，海鮮羊肉爐的湯頭你可以從頭灌到尾，因為那份濃郁最適合溫飽寒冷氣候的心靈。  Tony哥瞧我吃得差不多了，特地要我留個肚子，他說來到「台省製燒」，他們都會跟客人推薦最後壓軸的吃法：配白飯！ 這可有意思了，配白飯不只是海鮮羊肉爐湯泡飯而已，店內特製辣豆腐乳醬拌飯也是一大亮點，兩種飯我都吃了，一個溫潤蔓延、一個清爽醒神，只是最後仍繼續臣服在羊肉爐的味道裡，雖然我已經飽了，還是無法克制湯泡飯的誘惑，一口一口扒完它，我想，那是餐點最後的依歸。    我沒想過會在羊肉爐裡嚐到澎湃浪潮，也沒想過會在大海氣息下品味沉穩草原的風潮，「台省製燒．海鮮羊肉爐」確實顛覆想像，更讓我從此講到羊肉爐便不做第二處想，而且，四人踢館大鍋才一三九九元，另有兩人划算套餐也才七九九元，如此豐富的食感，滿足最高！ 霸氣洶湧的羊肉爐，只在「台省製燒」啊！   －台省製燒．海鮮羊肉爐－ 地址：台北市松山區八德路4段461號 電話：（02）2764-5199 臉書專頁：https://www.facebook.com/t1050819/  |
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