開始做果醬大約10多年前。有一年帶著小孩回娘家，發現家裡堆著一箱箱梨山的蜜蘋果，原來是爸爸梨山種蘋果的朋友送來的。剛遭遇風災，整山整樹的蘋果被吹落下來，多多少少有點受傷，實在捨不得丟掉，因此分送給朋友們處理。那時小孩剛在吃離乳食品，就扛了一箱回家，試做起嬰兒吃的蘋果泥，沒想到這完全不添加任何東西的蘋果泥，小孩一吃便愛，從此開啟我做果醬的日子。

我家小孩不知是受小時候吃蘋果泥的影響，除了蘋果果醬，其他一概不愛。我自己則是最愛柑橘類的果醬，因為那是我的懶人果醬，我喜歡喝檸檬伯爵茶，但又要擠檸檬又要加糖實在麻煩，因此就在伯爵紅茶中加入柑橘類的果醬，就像現在流行的韓國柚子茶。

果醬的用途很多，在我家吃香草冰淇淋、原味優格、法國薄餅、英國的比司吉或奶油餐包等都會用到果醬，另外冬天牛奶便宜時做檸檬乳酪，拌上葡萄柚果醬就成麵包的抹醬，蛋糕的原料加上果醬、蛋捲的原料加上果醬等等，最特殊的用法是炸雞排用葡萄柚果醬當沾醬、烤起士條沾草莓醬。

果醬有一些基本的概念先說在前面，介紹的都是我自己改良且常做、好做的果醬。

◎    煮果醬的大鍋子基本上用不?鋼、琺瑯鍋或是杜邦的陶瓷玻璃鍋。

◎    準備一隻不?鋼有注口的勺子裝瓶子時用。

◎    玻璃瓶需用洗劑洗淨烘乾，如果想要儲放很久，玻璃瓶放入煮沸的水中煮5分鐘消毒再烘乾或烤乾。

◎    草苺、蘋果、奇異果之類的果醬，加入檸檬汁，一方面是要保持水果的顏色，另一方面能引出水果的香味及味道。

◎    果醬一律用白砂糖，黑糖香味夠，但凝固力不夠，蜂蜜也是同樣的問題。加入白砂糖後，大火加熱並一邊攪拌，讓它完全的融化，並不時的試試味道，直到你喜歡的甜味，大火煮5~10分鐘熄火。 

◎    果醬熄火後等十分鐘，撈掉上面的浮渣，攪拌均勻，裝入烘乾或烤乾微溫的瓶中，蓋上蓋子放涼即可。

◎    果醬中沒放任何添加物，因此冷了之後就放冰箱，可以存放一個月。

奇異果果醬   困難度：★

材料：奇異果5個、糖200g加減(視奇異果的甜度而有不同)，檸檬汁ㄧ大匙(沒有也沒關係)

作法：200cc一瓶

1 奇異果削皮，切成小丁。

2 將奇異果放入鍋裡加入檸檬汁，小火煮到果肉出水變軟(約30分鐘)

3 加糖攪拌均勻之後，大火煮5分鐘即可。 

※奇異果因不含果膠，原則上煮到它濃稠即可。

※奇異果一定要用新鮮較酸的，又甜又軟的不適合做。

※因完全不加水，邊煮要邊攪拌免得沾鍋。

草莓果醬  困難度★

材料：草莓1斤、糖400g上下、檸檬汁1大匙

作法：

1 草苺去蒂，切成小丁(小粒的草莓不切也可以)。

2 將草莓放入鍋裡加入檸檬汁，小火煮到果肉出水變軟(約15分鐘)

3 加糖攪拌均勻之後，大火煮5分鐘即可。 

※草莓因不含果膠，原則上煮到它濃稠即可。

※因完全不加水，邊煮要邊攪拌免得沾鍋。

蘋果果醬  困難度★

材料：蘋果兩個、糖100g上下、檸檬汁2大匙

作法：

1 蘋果削皮去芯，切成小丁。

2 將蘋果放入鍋裡加入檸檬汁及水80cc，小火煮到果肉出水變軟。

3 加糖攪拌均勻之後，大火煮5分鐘即可。 

※蘋果不太含果膠，原則上煮到它濃稠即可。

※邊煮要邊攪拌免得沾鍋。

※蘋果果醬最好是用青蘋果，因為它較酸，煮出來的果醬風味較好。

蘋果泥 困難度★

材料：甜蘋果兩個，水80cc

作法：

1 蘋果削皮去芯，切成小丁。

2 將蘋果放入鍋裡加入水80cc，小火煮到果肉出水變軟成泥狀即可。 

※蘋果泥因為不再添加其他東西，因此選擇較甜的蘋果作味道較好。

※邊煮要邊攪拌免得沾鍋。

葡萄柚果醬  麻煩度★★★

雖然它是我的懶人果醬，但做法卻是非常繁瑣，因此一次多做一些冰在冰箱隨時可用。只是我的學生一來，每個人憑玻璃瓶就可換一瓶果醬，因此這個果醬在我家常做。

材料：250cc玻璃瓶一瓶

葡萄柚一粒、水200cc、糖150g上下、柑橘類的仔20顆

作法：

1 先將柑橘類的仔放入大鍋中煮10分鐘。

2 接著處理葡萄柚，表皮洗乾淨切成八塊。

3 分別將果肉取出、果皮及果皮內側的白色部份分出來，果皮切成小塊。

4 撈出煮好的仔，將果肉、果皮放入鍋中，大火煮滾撈掉浮渣，轉小火煮到果皮變軟(約1小時)。

5 加糖攪拌均勻，再大火煮10分鐘，拿一根小湯匙舀一些果醬放入冷凍庫，5分鐘後拿出，如果果醬凝結即可熄火。

6 如果果醬沒有凝結就再多煮一下即可。

※這是我的簡化版，加入柑橘類的仔(柳丁、檸檬、葡萄柚、柚子、橘子等)的原因是要製造果膠，讓它變的濃稠、凝固。

※其實果肉邊的果膜或是果皮的白邊，都能製造果膠，因此沒有仔的時候，可以用一個乾淨的布袋裝進果膜、仔、白邊，跟果醬一起煮到果皮變軟，再拿出布袋扭乾丟掉。只是這個方法有一點麻煩

※大量做的時候，果皮可以用果汁機加水打細處理。

＊沒有葡萄柚也可以用檸檬、金桔等，只是葡萄柚較大、較好處理。

※如果放到第二天發現果醬沒有凝結，只要放進鍋中再煮即可。