4月，青梅上市就是製做梅酒的季節。梅子要選擇較青較硬的，不可用黃梅，因為在浸泡過程酒會變渾濁。今年青梅已到尾端，因此要做的人要趁早。

梅酒  困難度★

材料：梅子1.6公斤、粗冰糖900g、米酒4瓶

作法：

1 梅子洗乾淨，挑掉有傷口的，用布巾擦乾或讓它自然乾。

 2 將梅子放入玻璃瓶中，加入冰糖及酒。

 3 瓶蓋上，貼上這次的材料份量及製作日期。

※6個月即可飲用，最好是放上一年。

※如果是用米酒頭，因為酒精濃度較高，一定要放上一年。

※一年後，取出梅子，酒梅可以食用。梅子沒拿出，梅殼的澀味會漸漸釋出，會轉淡淡的苦味。

※一年後，試飲如果覺得酸味或甜味不夠，可以再加入青梅或冰糖。