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焗烤蔬菜
2008/02/25 10:16:34瀏覽9342|回應1|推薦26

當媽媽的為了讓家中大人小孩都吃的開心,就得要常常用心動腦。今年較冷,煮好三道菜,才要開動菜就涼了,天冷吃冷菜總覺得味道就差了。為了喜歡吃熱菜的良人,我最近最常用的調理方式就是焗烤。


我自己覺得焗烤很簡單,只要你會做白醬,什麼蔬菜都可以拿來烤,再加上一次可以多做一點,要吃時燙些青菜,拌上白醬,灑上起士,烤個
10~15分,其實是非常方便的。


基本白醬
材料:
奶油5大匙1、麵粉6大匙、牛奶500~700cc2、鹽、黑胡椒

作法:

1 小火融化奶油後加入麵粉,用木匙攪拌到麵粉跟奶油融合沒有麵粉顆粒(小心不要燒焦)

2 麵粉油小滾之後,加入500cc的牛奶,先攪拌均勻後轉大火(用攪拌器也可以),一直攪拌不要讓它有一塊塊硬塊產生

3 沸騰之後關火,加入鹽跟胡椒調味即可

1不用奶油,其他油也可以,奶油味道較香,也可一半一半
2500cc的牛奶作出來的白醬較稠,濃稠度可以依東西做改變,軟的蔬菜如大白菜可以濃一點,硬的蔬菜如青花菜、青椒、豆子可以稀一點,我自己喜歡稀一點的白醬


吃焗烤的東西要小心,雖沒有煙冒出來,但其實是非常燙的;只要不動它,可以
30分鐘還維持熱度,即使是冬天也可以熱熱的吃到吃完飯。

可以焗烤的東西很多,下圖是焗烤當季蔬菜,裡面有青花菜、豆子等,蔬菜燙熟(不用太熟),加一些白醬拌一拌,倒入烤盆,上面灑上一些起士,用小烤箱烤到起士變焦黃即可。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shell1219&aid=1643285

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真巧
2008/02/25 16:05

這幾天正在想要來學焗烤的食物,沒想到歡喜達人馬上有文祭出,真是巧到不行~

前天有試做焗烤南瓜,未拌白醬(因為對做白醬一直有障礙),我先拌鹽再入電鍋蒸熟,再舖上CHEESE片入小烤箱烤,沒想到還蠻美味的, 順便請教歡喜達人南瓜濃湯好吃的配方囉

另外這次的白醬的量是一次焗烤的量亦或是可入冷藏分次做完呢?

CHESSE有沒有特定要用那一款較佳或隨人呷意即可?

另烤盤用一般陶瓷盤子可嗎?我記得您有提過陶瓷耐溫之問題,我無您使用之專用烤盤,對了我一直很想問您用何種烤箱能在家裡做麵包.蛋榚...等諸多美食

謝謝您的好食譜分享!!

歡喜達人(shell1219) 於 2008-02-25 21:00 回覆:

其實焗烤有很多方法,因為白醬可以一次做很多,加上冬天牛奶便宜,所以冬天的焗烤我就用白醬。這個份量可以作如圖片20*14公分的烤盆兩個,基本上我一次做好,另一個冰冰箱隨時拿出來就好。如果白醬沒用完,放冰箱冷藏,用的時候拿出來加熱(一冰會變的比較稠,記得加一點點水再加熱)

烤盤一定要用專用的,有陶瓷或耐熱玻璃,但是一般的陶瓷盤不可以拿來烤,因為材料不同,我也是為了作焗烤去好市多買耐熱烤盆。

起士我不講究,家裡有的就用,目前用的是好市多的混合起士。沒有就灑上麵包粉,淋上一些奶油去烤也可以。

南瓜食譜請參考我之前寫的  http://blog.udn.com/shell1219/907373

我目前用的烤箱是為了配合我家烤箱位置大小特別找的,是聲寶26公升的烤箱,我之前用的國際牌日本原裝微波加烤箱的火力不錯,那一台我用了近15年,因為我不再用微波所以沒買。聲寶這一台,火力算均勻,它有非常清晰的耐熱玻璃拉門,因此現在一邊烤一邊看烤箱內的變化成為我的新樂趣。

希望你能從做菜中找到樂趣...