美國知名甜甜圈連鎖店Dunkin' Donuts跟隨肯德基、星巴克等連鎖業者腳步，8月宣布將停用含有反式脂肪的食用油，不知台灣店可有跟進。台灣似乎至今對『反式脂肪』沒有那麼強烈的反感。

說不定有些人會問：反式脂肪是什麼？ 

植物油因含多量不飽和脂肪酸而容易氧化，因此加工過程時採取「氫化」技術，確保油質安定、更耐高溫油炸及存放更久，甚至將油改變成固態，以便於多元使用。氫化過後的油脂，脂肪酸結構亦由順式變為反式，因而名叫「反式脂肪」。

反式脂肪的缺點是容易造成動脈阻塞，並且提高心臟病發率。雖然少量不會造成問題，但台灣外食多，反式脂肪又遍布在每一種食物裡，如炸薯條、炸雞、甜甜圈、麵包、酥皮點心、糕餅、洋芋片、零食餅乾、油炸速食麵、微波加熱爆米花、奶精、奶油球、植物性奶油、乳瑪琳、巧克力等等，累積起來很驚人的。

或許有人會說，說不定商家不會用反式脂肪，依它的便宜、方便、可高溫重複油炸，台灣的商家一定會用的；2003年的調查，23件中有19件用反式脂肪。

自從知道反式脂肪的缺點後，我這個家庭主婦為了維護家裡每個人的健康，就好好的看了家裡每樣東西的說明。

說明中寫有氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(vegetable shortenings)的，就表示有反式脂肪，沒想到我家也有一堆。第一便是我從日本用到現在的雪印植物性奶油(真可怕我吃了20年)、我良人喝奶茶用的奶球、我喝咖啡用的奶精、做糕餅用的台灣巧克力磚。

慶幸的是我家糕點都是自己做，自己做可以確定沒用上反式脂肪，也因此，家裡少有外面的洋芋片、餅乾麵包、甜甜圈，也很少買炸薯條、炸雞。不知道大家的狀況是如何？

台灣至今對食物標明沒有強硬規定，因此有些說不定沒有寫出來，但可以確定的是，少吃外面的東西，自己多下廚，尤其家裡有小孩的更要注意，因為飲食習慣是需要從小栽培。

習慣吃漢堡薯條、習慣吃炸雞、習慣吃市面上的麵包、習慣喝珍珠奶茶，說不定不經意中心血管疾病就纏上你了。