雞蛋麵包是我們家的基本麵包，平常沒有想吃特別口味的，就做這個麵包，切厚片去烤，女兒塗花生醬、兒子塗鮪魚醬、良人塗果醬、我則是加上肉鬆再淋上煉乳，我們家每個人的口味都不同。

有時會做兩種口味，一種原味、一種加上乾果，這次是加上三姑六婆送的櫻桃乾，風味也不錯，就看個人喜好。

 

 

材料-----吐司模型一個、25公分長麵包一塊

高筋麵粉500g、全麥粉60g、乾酵母13g、蛋兩個、水250g、糖30g(兩大匙)、鹽10g(兩中匙)、奶油(或用橄欖油)50g、櫻桃乾


做法
1 拿一個大碗，將蛋打散，加入鹽、、糖、酵母、奶油、水混合(如果用麵包機就把所有的材料倒進去即可)

2 將麵粉倒進大鍋子裡，加入1，用筷子攪拌均勻

3 麵團移到灑上麵粉的工作台上，灑些麵粉在麵團及手上，一手握住麵糰的一端，一手將麵團往前推揉、捲起

4 麵團轉90度，繼續剛剛的動作，揉到麵糰變成光滑為止，約5~8分鐘，如果揉的時候麵糰沾手，可以灑些麵粉(但小心麵粉的量，太多麵團會變硬)

5 大碗刷上一些油，放入麵糰，蓋上乾布，再蓋上一條擰乾的濕布巾，置於溫暖處，等它發酵到兩倍大，約1到1個半小時(依天氣，時間有所不同)

6 拿出發好的麵糰，用手壓出空氣，將它分成兩份，一份加上櫻桃乾，做吐司的那一份再分成兩份，揉成光滑的麵球，蓋上布巾繼續發酵20分

7 用手壓出麵團的空氣，加櫻桃乾的桿圓桿平，摺成長條狀，放進烤盤裡。做吐司的先擠出空氣，桿成一大塊，將兩邊往內摺成三摺，再兩邊對摺固定好，摺邊當底，放進抹好油的土司模型裡(土司要變成兩倍大需花較多的時間)

8 最後發酵20~30分鐘，變成兩倍大即可

9 烤箱預熱220度，蛋黃一個加入1/2大匙的水攪拌均勻成蛋黃液，麵糰上刷上蛋黃液(不用也行)，放入下段＊1烤至麵包成金棕色，約20~25分鐘(依家裡的烤箱強度)


＊1 烤長條型的麵團應放在中段，但烤土司模型要放在下段，因為隔著模型，模型底的麵團比較不容易烤好，如果兩個同時烤，就配合土司模型放在下段。


雞蛋麵包可以放進塑膠袋裡，放進冰箱冷凍，吃的前一天，再拿到冷藏退冰，要吃的時候噴些水去烤，再塗上奶油食用。