年後由小恐龍帶頭,家裡如四部合唱般地響起此起彼落的咳嗽聲,趁著年假我盡量留在家裡休養。
恐龍爸爸帶著大恐龍騎腳踏車長征去了,看小恐龍被關悶了,煮杯咖啡帶著他穿著直排輪在附近溜達溜達。
陽光下涼涼的空氣在樹梢和棉衣間穿梭,這時節的街頭是一年中台北最安靜的時刻,散散步最是適合。
經過超市時臨時起了意,進去逛逛吧!
其實我反而比較喜歡路邊攤商賣的蔬菜水果,隨便一攏堆疊垂地的強壯菜枝葉,一簍簍的胭紅翠白鮮黃果實,拿在手上還觸得到土地的脈搏,強似超市裡燈光照射下的潔淨脆弱。
走到肉品區眼睛一亮,超市裡的貨品向來制式,紅肉無非就是排骨絞肉、牛腩火鍋片等,你想要條牛尾或羊腿,那是絕不會稱心如意地遇到,今天竟讓我看到了牛筋與百頁,我說這果然是過年哪!
走在回家的路上,我腦袋裡浮出了滾滾熱煙裡湧現的半筋半肉牛肉麵和紅辣牛百葉..........................
回到家把剩餘的咖啡熱了,戴上mp3,洗淨雙手開始整理食材,突然想起自己已經有多久不曾如此奢侈地擁有整個下午,用閒暇的心境慢慢地煮頓好吃的了?
這樣不疾不徐調配食材,配料該切大塊就切大塊,不用因為怕時間不夠而切成小家子氣的形狀,汆燙過水、火候大小、等待的時間可以隨意來的方式,烹煮東西真是一種享受。
拆開了牛筋的包裝後發現不如預期,牛筋就是牛筋,連半肉都沒有,真是我自己想太多!
沒關係~我還有一大塊牛排,那就改成清燉牛肉、辣滷牛筋與百頁。
* 抓了些香料,用茶包袋裝了三包當滷包。
* 洋蔥切片,先用奶油炒香致略黃分兩份備用。
* 沒有牛骨當高湯,改用蔬菜:半份炒軟的洋蔥、滾刀大塊的紅蘿蔔和馬鈴薯、薑片兩片和滷包兩包,七分滿水大火滾後轉小火。
* 牛排肉切成正方大塊,汆燙去浮沫。
* 另起一鍋水,放入薑片蔥段和酒,滾後將塊狀牛肉放入稍稍煮滾即關火。
* 將牛肉撈起放入高湯,另加蔥段和酒,大火滾後轉小火慢燉三小時半。
* 起鍋前再加適量的鹽調味。
高湯燉煮的模樣 ↓
牛筋和百頁不帶點辣就好像少了什麼,儘管全家人咳聲四起,我還是決定先做好等過兩天再吃也沒關係!於是硬生生地香料裡就這麼多了三隻乾辣椒。
* 汆燙去腥去浮沫。
* 另起一鍋水,放入薑片蔥段和酒,滾後將牛筋放入稍稍煮滾即關火,把牛筋撈起。
* 起油鍋,乾辣椒、配好的香料、一小匙麻油、青蔥、大蒜、薑片、紅蘿蔔和馬鈴薯翻炒後把另一半炒好的洋蔥放入繼續炒香,然後把牛筋和百頁放進去拌炒均勻。
* 將煮過牛肉的湯倒入鍋中,放入酒、醬油,大火滾後轉小火慢燉。
我拿份報紙坐在餐桌上喝著咖啡,陪著那兩鍋牛肉慢慢地熬,午後外頭的溫度逐漸轉涼,廚房卻升起香料與牛肉共舞的溫度。
小恐龍繞在身旁,晃過來撒個嬌走過去溫個手,兩人閒扯著些有的沒的.......
等著另兩位腳踏車騎士回來後,四碗清燉牛肉麵恰好上桌。