控制飲食有何竅門

中國大陸

　

　　怎樣才能在減少熱量攝入的同時，保證基本營養素的供應呢?中國營養學會常務理事、廣東省營養學會理事長、中山大學公共衛生學院營養系副主任、教授蘇宜香向讀者提供了幾種有效方法： 　　一是控制高脂類食物　如動物性食物肉類、用油煎炸的食物或西式速食等。 　　二是少吃高強水化合物的食品　在平時的飲食中，含碳水化合物較高的主要是來自於穀類(如米、麵、雜糧等)。谷類是能量的來源，它為人體提供碳水化合物、蛋白質、纖維素及B族維生素等。我們強調的是要控制而不是不要。肥胖的人在晚餐一定要少吃穀類的食品。因為晚餐後人很少運動，過量的能量消耗不掉就易轉化為脂肪。 　　三是要減少精糖的攝入　精糖容易代謝，但是如果在人體內不消化，就很客易轉化為脂肪。 　　四是晚餐之後不吃零食　特別是花生、果仁類的食品。如果實在喜歡的話，最好就在早上吃，因為果仁食品富含蛋白質，人吃過後可以有一種飽足之感。 　　五是不吃夜宵　如果晚上餓得不行，可以吃飛過水的青菜，它既可以為人體提供維生素、纖維素礦物質等，但又只有很低的能量，且有極少的脂肪，最適合胖、糖尿病人。另外，晚上還可以吃蘑芋食品如豬腰、粉絲、粉條等幾乎不合熱量的食品，但是吃的時候要注意，不能放太多的油。 　　另外蘇教授還建議，早餐最好是吃一些低脂、脫脂的奶類，也可以吃少量的奶酪或穀類，還可以吃半個雞蛋。而午餐則應適當的吃些肉，最好是魚類，以150克為最佳。然後可以吃250克青菜，吃點瓜茄，但不能用太多的油煎炸或煮。

【 2004-02-13/張景岳中醫藥研究中心】