再來就是我們台灣人最愛的牛肉，這道香菜醬拌牛肉最適合夏天吃了~！趕快學做一下吧！

香菜牛肉最是適合炎熱天氣胃口不開的時候，用蒸魚豉魚+辣椒油+特級麻油調成醬汁與香菜牛肉拌在一起，甜鮮與麻辣神奇地碰撞出一種其妙的感覺，更欣慰的是，在口腔裡留香回味的，是完完全全真真正正的住家好滋味
原料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；
調料：鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；
做法和步驟

1牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。
2煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。
3取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。 5取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
6把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。
小撇步：牛肉最好選擇牛腱肉，此部位的肉比較脆爽，而且久煮不老；但是煮牛肉的時間還是不宜過長，用筷子扎一下肉，看到沒有血水溢出即是熟了，要馬上關火用餘溫燜透就可以了，這樣能很大程度地保留了牛肉的風味，並且肉質較脆嫩；剩下煮牛肉的湯，可以用來煮麵，嘿嘿，牛肉湯麵咧；牛肉記得切橫紋哦。
調料中有用到蒸魚豉油，蒸魚豉油較普通生抽更鮮更甜，用來涼拌非常好吃，如果買不到蒸魚豉油，用傳統生抽代替也是可以的；用大湯勺加熱食用油時，油不要太滿，最好用小火慢慢加熱，這樣油就熱得比較充分；倒入熱油的時候，要小心防熱油濺射。
飲食特點香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調中，壯陽助興等功效，適於寒性體質。胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等症狀。