最近眷村話題有點夯，讓我想起一道多年不見的眷村美食-「炒餅」。

我是道地的「台灣囡ㄚ」却對麵食情有獨鍾-陽春麵、水餃、包子饅頭、燒餅油條、鹹豆漿，來者不拒。

高中的時候常常到一位陳同學家一起唸書，因為陳爸爸是「外省人」、喜歡下廚，幾乎每天吃麵食。和同學一起唸書切磋課業之餘，會有點期待陳爸爸留我在他家吃道地的外省麵、水餃，還有好好吃的涼麵。

唸書的時候學校附近有眷村，因為喜歡麵食所以很喜歡到眷村裡的小店用餐，「炒餅」就是眷村小店中發現的美食。

王偉忠在《偉忠姐姐的眷村菜1：一點兒錢養活一大家子的27道記憶美味》一書中提到，眷村因為窮，訓練大家有什麼做什麼，想方設法『變』出很多菜出來。「炒餅」就是是眷村媽媽克勤克儉的「變」出來的美食。隔餐的烙餅、葱油餅冷掉了不好吃、丟了可惜，就把那隔餐的餅切一切加上肉未青菜炒一炒「變身」成了一道美味的料理-炒餅。

炒餅比炒麵多了焦脆的餅香，也比炒麵多了點香Ｑ嚼勁，很特別的一道料理，應該是很多眷村小孩的美食記憶。（炒餅還有個近親，叫「燴餅」，和炒餅有異曲同工之妙。）離了眷村好像就没看過有人賣炒餅、燴餅，近年眷村改建後更是連賣炒餅的眷村小吃店也消失無縱。

曾經因想念炒餅這道眷村美食却遍尋不著，嚐試自己動手做。可是實在太「厚工」，而且做出來總覺得少了點什麼，有點扼腕。

好想吃「炒餅」喔～有人可以告訴我哪裡有賣道地的「炒餅」嗎？

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家鄉炒餅（王蓉蓉）　

材料： 
主材料：
中筋麵粉3碗(約360g)、水2碗、豬肉絲適量、蛋2顆、高麗菜適量、蔥花適量、醬油1大匙、香油1/2小匙、鹽1/2小匙、沙拉油少許

作法： 

1.中筋麵粉加入溫熱水調成塊狀，醒10分鐘。

2.將麵團桿平，灑下香油、鹽，捲成條狀，分成3-4份。

*麵團中加入香油可以增加烙餅本身的香氣，讓烙餅不須另外調味即可食用。

3.將麵團桿成餅狀，入鍋先烙一面，翻面後在餅表面用湯匙略為上少許油烙熟。 

*此烙餅強調無油乾烙的功夫，用湯匙上少許油在餅上，可以增加餅的光澤，減少油的使用。

4.將烙好的餅切成寬條狀。 

5.起鍋將蛋炒香，盛出備用。 

6.同鍋爆香蔥花、肉絲、高麗菜，加入醬油調味。 

7.將炒蛋、餅絲入鍋略為翻炒即完成此道料理。