向來隨著時季調整用餐口味的柏睿，每當進入炎熱夏季時，總會對於清爽醒胃的南洋料理好生嚮往，當中又以新加坡料理最是近期嚮往，因為自從去年底開始，身邊朋友圈相繼前往受疫情影響，超越香港成為亞洲金融中心的星國旅遊，於是也讓我羅列出一份5天4夜的品味行程，至於短期內假期不足以赴飛之下，在上個月得知熟悉的高雄洲際酒店，邀請曾任職於新加坡富麗敦酒店，擅長星馬料理的馬來西亞籍師傅黃偉飛，坐鎮新餐廳：HAWKER後可是格外期待，畢竟也能藉此滿足這半年多來，期盼能夠早日赴星國品味暨領略文化風情的心情，其中巧合的是，已條列出來的行程內也安排至黃主廚曾經任職的：新加坡富麗敦酒店享用午茶呢。

以純白色系為主，恰如其分融入南洋風磁磚與藤編以及窗框，甚至運用吊扇讓人彷彿真實，置身在星馬之環境設計的HAWKER，可讓本地餐飲環境別開生面，舌尖味蕾更隨著本地少見的迎賓點心：倪藤果脆片搭參峇醬登桌下，煥然一新。其即為炸至輕薄脆口的印尼傳統點心「炸恩餅」，再蘸上兩款經由辣椒與羅望子及薑、蝦醬等食材，所調製出不同辣度的獨門參峇醬，抑或毫無辣度的蔬食參峇醬，滋味合拍也耐人賞味，並且由此便能窺見黃主廚的講究細膩，自然對後續菜餚更增添無限期待與想像空間。

對於許多朋友來說，赴星國旅遊必然會選擇一兩餐在Hawker Center（露天式美食中心），領略地道、物美價廉的風味小吃；而好客的餐牌內無論是單點抑或套餐，也有囊括：沙爹綜合肉串、小金杯、炸豆腐、鱸魚烏達的街邊小吃；當中又以肉質鮮嫩、帶有碳香的牛肉沙爹（個人認為勝過台北東區的Mamak）️，以及鵪鶉蛋、豆薯為餡之脆口鮮美的️娘惹料理：小金杯，最讓我鍾意，甚至還想起上回在獲得米其林餐盤推介，由林恬耀師傅領銜的chope chope eatery用餐經驗。至於緊接奉至的是，由侍者於桌邊現倒的：椰子燉雞湯，湯頭清雅、柔順鮮美以及醇厚芬芳的潮州式肉骨茶，可讓味蕾緩緩甦醒、無縫接軌的與有別於街頭小吃的獅城美饌做銜接。

說到獅城美饌本地食客泰半對於海南雞、肉骨茶、沙嗲可謂耳熟能詳，尤其前幾年星國三大肉骨茶名店之一的松發，插旗台灣後也讓台北友人頻頻登門，甚至認為表現不遜於當地，就以柏睿上回享用之雙人套餐的用餐經驗，確實留下尤佳印象。除了有吸附醬香、口感柔嫩的滷豆乾、豆腐，還有扣肉與大腸組合的滷味雙拼，做為鎮店招牌，足以與馬來西亞藥膳肉骨茶分庭抗禮，添加大蒜與沙撈越白胡椒，點睛而成的白湯肉骨茶，色淺韻深、鮮美綿延，並且侍者也適時落實店內的「忠於原味」準則向前加湯；搭配上經由文火慢燉至骨肉輕易分離，軟嫩厚實的肋骨肉，可真叫人停不下箸。

展望高雄的星國美饌中，儘管有黑狗食堂、老巴剎、莆田等提供菜色，並非僅聊備一格的餐廳，不過又以海南雞選擇最為豐富，也是炎熱夏季中每位朋友的優先選擇，比方說公司同仁對於海倫、銳記以及黑狗食堂讚譽有佳，至於前些日子柏睿則是和大學同學們，相約在校園後方的連鎖品牌：貝穀享用午餐。定位平價以外帶便當為主的貝穀，主要以海南雞與貴妃雞為主，於是喜歡餐點豐富、滋味多元的柏睿，對於貴妃雞腿拚打拋就有所興致，並且選擇以手作蔥薑醬輔佐風味清雅的貴妃雞，亦提升不少風味；然而由於地利之便，口味價位也得宜，深受不少文藻同學們的愛戴，舉凡：泰式脆皮雞、貝穀經典蜜排骨、椒鹽酥炸魷魚飯，皆為人氣品項。

話題再回到那晚在好客餐廳的用餐，除了點上鑊氣十足、彈潤香醇的蛋炒粿條、印度抓餅之外，也點上一盤做為鎮店菜色之一，選用黑羽雞皮軟肉嫩、甘美清雅的海南雞，不啻為近期所嚐到尤佳之作，口感滋味也勝過貝穀（價位自是無法等量齊觀）；而隨餐所附的三款地道沾醬中，又以薑蓉醬讓柏睿感到合拍對味，並且也讓我想起來自新加坡的文慶雞（舊文請點我）。至於挾帶豐厚資歷背景來台的黃主廚，擅長以星馬香料為底蘊，在因地制宜調整風味，當中像是加入甜椒、鳳梨再由羅望子取代醋，讓酸與辣更舒緩怡人的參峇烤虎蝦，即為一例；此外加入椰奶、馬鈴薯燉煮的馬來咖哩雞，不僅惹味也讓文化大熔爐之星國特點完美呈現。

除了地道的星馬菜餚，飲品也毫不馬虎，提供多款特色選擇，如經典調酒新加坡司令、南洋咖啡、恐龍可可飲等；於是柏睿也從中選擇濃郁香甜，還附上一塊恐龍造型之別緻精巧的巧克力於其中，讓我從視覺到味覺，都感到滿足的星馬國民飲品：美祿恐龍，搭配著香酥綿軟的炸香蕉佐咖椰醬，可讓這餐「新」級料理，能有有始有終、前後呼應的完美結尾。綜觀這晚在Hawker所享用到的菜餚風味，延伸到空間環境營造，相輔相成下也讓短期內假期不足以安排，赴星國展開五天四夜之尋味之旅的我，能夠透過舌尖領略獅城風采，並且有份品味比較基礎，甚至亦成為日後在高雄，尋味獅城美饌時的優先選擇。