每日養成閱讀國內外政治、經濟類，將近六十則平面新聞的熊兒，向來對於演藝圈的生態發展相當陌生，不僅對於新進藝人毫無認識，也對於演藝圈的時事新聞興致缺缺、毫無掌握；但是能讓熊兒將每首歌的歌詞旋律牢牢記住，並且follow動態的則是擁有阿密特身分的張惠妹。在本月一日，張惠妹睽違七年再次回到台北小巨蛋演唱，這對於繼上一回在高雄巨蛋參與烏托邦演唱會後，已經將近四年多沒參與張惠妹演唱會的熊兒來說，自然不容無錯過這場命名為Asmeir的演唱會，因此今年元旦中午在國賓粵菜廳享用港點午餐的熊兒，也於用餐之間順利的透過手機買到兩張門票，並且在做好防疫措施且小心謹慎之下，在一號晚上與友人一塊前往聆聽。然而事前的充饑果腹也相對重要，於是原先熊兒也將美登利列入用餐考量，但顧及店家並沒提供事前預定用餐服務，也擔心若現場候位的等待時間不確定性之下，便只能退而求其次的選擇忠孝新生的人氣義饌餐廳：JAPOLI，簡單的享用個義麵與披薩；雖然至今仍然尚未實際的走訪美登利，但這一陣子以來熊兒也陸續的走訪幾家港都的日饌新秀，可都讓我豎指稱讚、記憶鮮明。

當中眾所矚目的則是洲際酒店，這段時間無論是客房住宿或餐飲服務，大致上都獲得尤佳口碑，除了春季期間登門的綻露中餐廳讓我鍾意之外，前些日子也來到以具有文化底蘊且蘊藉獨特薰香的「藳」，做為貫穿料理風味之核心的わら，品味一連串隨心選擇而成的海陸佳餚，再由曾在日本米其林二星餐廳任職，更贏得日本天皇賞識，後續又到台北遠東ibuki任職的工藤師傅，所領銜烹調的日式美饌。

源自於江戶時期的藳燒料理，其藳一自則為わら的漢字，具有稻草之意；而顧名思義，所謂的藳燒料理就是藉由稻在高溫炭火上薰出的特有香氣，精準地在時間與火侯的拿捏之下，讓食材吸附其風味，無疑是考驗庖廚之廚藝章法的一種烹飪方式，然而這當年的魚夫料理技法迄今已有四百多年，仍是歷久彌新、在日本當前仍有這類的餐廳，舉凡：福岡藳燒Mikann、京都的天晴、愛媛縣的明神丸，至於高雄則是尚未見過，因此當得知洲際酒店的新品牌餐廳主打藳燒料理便饒富興致。在這一晚主菜方面分別選擇：藳燒龍蝦佐白柚子味噌醬與帶有淡雅藳香、柔嫩鮮美的藳燒鮭魚親子炊飯，兩者風味都令人驚艷，尤其後者又在剔透晶瑩的鮭魚卵妝點下，滋味益顯濃郁雋永、口感也大幅提升，可謂相得益彰。

除此之外，也接連的嚐到鮮美無腥、稠密細滑的海膽壽司，色澤金黃、外酥內嫩毫不油膩的炸蝦天婦羅與軟殼蟹天婦羅，還有口感柔嫩、通透稻香的藳燒沙朗牛，並且最後再由料理長桌邊料理的鳳梨稻草冰淇淋、甜蜜溫順的麻糬紅豆湯來收尾；盱衡這一晚的餐點表現都讓人滿意，然而最讓熊兒意外的則是造訪時方營業不到一個月，但每位侍者對於菜色及餐廳之掌握與介紹，卻能專業有素又有所熱忱的娓娓道出，確實是當前許多餐廳需要看齊之處，方能讓用餐食客更能貼近所嚐之菜色、所處之環境，至於別有洞天之光雕投影秀設計，不僅讓結合著稻穗，做為餐廳陳設元素之一的環境，別開生面更為活潑之外，也讓用餐顧客有了一場從視覺到味覺的雙享體驗。

然而繼洲際酒店わら餐廳營運後，以CP值令人津津樂道且風味表現也不遑多讓的初魚，在二月份也來到美術館近年的指標建案：美術皇居拓點，並且分別的進駐兩家餐廳，分別為鐵板燒與無菜單的板前料理。至於過去曾與友人登門安和店品嚐鐵板燒的我，當時可對於菜餚到服務都留下尤佳印象，尤其：牛肉蛋泡芙堡、龍蝦豆腐肉湯、櫻花蝦蛤粉皆讓我迄今仍是回味再三；但是向來喜愛嚐鮮的熊兒，這回則是趁著豔陽高照的平日午間與懂飲識食，對於日饌品味經驗也豐厚的巧慧，相約來到標榜食材皆由日本進口的初魚鮨，品味共計十六道，相較鐵板燒來說更為清爽的板前壽司。

前一陣子跟好友聊天的過程中，友人也從過去熊兒在臉書等社群平台上所分享的貼文，發覺對於壽司店的造訪次數不及中餐廳亦或西餐，於是好奇地提出詢問，而原因則是對於生食向來較不討我喜歡，因此用餐經驗值也相對缺乏；在我的印象當中，只有八年前於台北長安東路的飯樂丼，以及當前讓朋友圈相當矚目的高雄承sho，是我這些年品嚐囊括生食的日饌經驗中，較為滿意且留下印象的餐廳。然而高雄的朋友們除了對於承sho讚譽有加之外（舊文請點我），像是香月、鮨己越、新志割烹亦或是提供懷石料理的Ukai，都經常的登門賞味，於是過去曾屢次造訪晶英Ukai，品嚐鐵板燒與牛排西餐，甚至也曾在去年三級警戒期間屢次外帶鰻魚飯餐盒，卻未曾體驗其懷食料理的熊兒，可也在前幾日趁著這春和明媚的溫馨四月午間，前往嚐鮮。

主營懷石料理的Ukai Kaiseki，向來深受幾位對於日饌饒富食意的朋友們愛戴，造訪次數也不下十回，不過向來品味日饌經驗有限的熊兒，既然是第一次登門嚐鮮，就從上個月甫更新共計三套的春季菜單中，挑選基本款來入門賞味；然而既是春季菜色，除了以當令食材入饌之外，視覺呈現也做出相呼應的設計。例如以阿里山為設計發想，滿溢著春意盎然的這道：春暖花開阿里山，不僅帶領食客彷彿進入山林中，同時更體現被列為世界非物質類文化遺產之懷石料理定義的實例，當中也裝載著鮮嫩扎實，以舒肥方式並佐雞高湯，來自阿里山的金缃雞，風味是爽朗清新、夾帶微辛，尤其在袖珍情境的設計之下，亦讓這道打頭陣的料理更顯得有滋有味。

而在每季菜單中，總在菜色做更動而形式不變的：旬鮮四段重，仍與過去經常透過友人的拍攝照片般，以三層式的木製盒箱盛裝佳餚登桌，當中就以風味厚味濃郁、軟嫩鮮醇的燉牛舌最令我喜歡；緊接著當日所提供的季節烤物則是皮衣輕薄、炸至金黃，外熟內生的鮪魚，可兼具著口感上的層次變化；至於由料理長：廣瀨晉平於桌邊烹飪的蛤蠣鍋與時令御飯，表現就屬中規中矩，相較於相距不遠的承sho其阿里山板栗薩索雞、南投放牧黑豚風味的釜飯，著實未能打動我的味蕾；不過話說如此，每回來到Ukai用餐總對於飯後的甘味特別期待，尤其是柔嫩香甜的焦糖布丁，表現依舊，可也替這餐講求精緻的懷石料理，做了一個完美的收尾。

在當日於Ukai的懷石套餐中，則對於兩款在四重奏內的生食表現覺得還好，所以不禁在席間跟好友興嘆回憶那一回在初魚鮨嚐到的鮪魚握壽司；畢竟對於向來不大喜愛生食的熊兒來說，當初造訪初魚鮨之前，心情上可沒向以往造訪一些訂位不易之餐廳般（像是：Mathariri、Marc L3、Liberte、樂穀餐酒館等）來得期待，不過當嚐罷十六道從海洋到陸路之食材，井然有序、平順承接下所呈現的耐人賞味料理後，可讓我意猶未盡且唇齒留香；先就整體來說食材的鮮度與風味的展演，可都算是水準之上，當中也挑選出幾道讓我格外滿意又牢記的菜色，來一抒味蕾感受。（完整十六道料理之賞析：請點我）

午間優先登桌的是酸甜清新，在初魚鐵板燒也能嚐到的沖繩海藻水雲醋，這一小杯在高溫天氣下確實具有開胃之效，相當討喜。而嚐畢開胃菜後便是開啟午間的料理之門，當中就屬：選用鮪魚中腹的握壽司，在本身的油脂豐富之下，再藉由後天拿捏得宜的玫瑰鹽點睛，不僅不感到膩口並且風味可是鹹鮮有韻；以及用餐席間，侍者從廚房內端出一盤滿載生蠔與和牛的木盤，讓用餐顧客可以依照所好加點並且額外酌收費用的食材，在這部分熊兒則是選擇淋上酸甜有序之柚子醬，嚐來清甜無腥的柚子醬生蠔，讓我十足滿意、點頭稱是。

此外，在輕薄麵衣包覆下入鍋炸得色澤金黃、肉質厚實，一口咬下相當銷魂的酥炸龍蝦球與滑順怡人的海膽鮪魚壽司，同樣也贏得我的味蕾賞識；至於捨棄噴槍而改以令人耳目一新的木炭進行炙燒，相對也更講究時間精準性，嚐來通透著一絲淡雅炭香的青花魚壽司，或者置入魚翅的鮭魚卵釜飯、烤鰻魚，個人則覺得表現中規中矩；不過這一餐確實也與上回在安和店嚐鐵板燒時的心境感受一致，不僅覺得物超所值也心滿意足，或許也將是未來朋友們相約品味板前料理時的優先去處。