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拉麵與餃子的美味組合 @ 北海道麵屋高橋 / 麵屋武藏 / 餃子王將 / 一風堂 / 油そば東京油組 / 花月嵐
2022/01/15 08:38:01瀏覽1597|回應0|推薦10

這一周全台天氣明顯降溫不少,此時無疑是嚐鍋的好時機,然而這半年多以來在體態控管之下,也鮮少與友人相約圍爐餐敘,不過天冷確實食慾增加之外,也讓平時不大喝熱湯的熊兒,更加地對暖心暖胃的湯品有所慾望,也因此每到歲末年終之際,各大百貨商場總會相繼舉辦的日本美展,所供應的道地拉麵就成了用餐佳選;像是前一陣子,左營新光三越所舉辦的日本美食展不僅網羅多款的特色食品、伴手,囊括:福砂屋長崎蛋糕、然花抄院抹茶長崎蛋糕以及酥脆鹹香、名聞遐邇的薯條三兄弟之外,也有多家的現做美食都可吊人食慾,舉凡華梨唐揚雞、浪花點心堂的明太子章魚燒、東京厚燒玉子燒以及位於橫濱,評價頗高甚至被列為必訪八家拉麵館之一的鶴一家其地獄拉麵等,都能讓當前無法赴日本旅遊、品味的食客們,能夠品嚐到精采風味。

雖然說前一陣子生活略顯忙碌的熊兒,並未共襄盛舉這回精采並且在疫情下更別具意義的日本展,但是也讓我想起前幾年當時參與展覽的麵屋高橋。做為日本出類拔萃拉麵店之一,來自北海道札幌(北海道三強拉麵店:麵屋 采未、麵屋菜菜兵衛、麵屋高橋)的麵屋高橋,據曾登門的友人說法其門面不大,座位有限且餐牌簡易明瞭,並以沾上滿溢魚干香氣之豚骨湯底的沾麵為主要招牌;然而當時來到台灣參展所提供的選擇,則未將沾麵納入其中,取而代之的則是湯品,風味選擇上分別有辛醬油與醬油及咖哩和玉蔥四種口味,雖然並未嚐到在札幌的招牌,但當日所嚐到的醬油拉麵,從湯頭到肥瘦相間的叉燒肉也是佳作,在天冷之際嚐來格外的溫暖滿足,尤其搭配上一旁來自九州的安藤鐵板,其肉汁汨湧、肉質鮮美且皮衣酥香的鹽味炸雞塊,更是讓人停不下箸且拍案叫絕。

上回並未嚐到馳名的麵屋高橋沾麵,不過雖然全然不同但卻有異曲同工之妙的油拉麵,也相當受到我喜歡,尤其嚐拉麵的精華重點無疑在於湯頭上,但對於部分有熱量顧忌的友人來說,並無灌上湯底且猶如台式拌麵的油拉麵,就是個退而求其次的選擇,例如柑橘shinn、鷹流-涼風庵亦或來自東京且國內門市據點,在營業短短幾年就遍布的油そば東京油組。自從來到台灣,並且也進駐巨蛋後,就成為平時熊兒的用餐去處之一,口味方面相比柔順清雅的特製醬油,更鍾愛風味辛辣、富具味噌鹹香的辣味味噌油麵,並且往往也會扮入洋蔥丁、蒜泥與些許醋讓風味已足的嚼感Q彈粗麵條其滋味再昇華;雖然風味選擇上只有兩種,某方面來說對於有選擇障礙的人來說,就更容易投其所好的選擇,倘若覺得獨獨嚐麵過於單調,也能搭襯著風味小點一同享用,當中以特色水餃與炸雞塊較為常點。

在日本除了單純供應拉麵的店家以外,也有中華餐館式兼賣著鍋貼以及炒飯等副食的店家,並且各自都有擁簇,然而對熊兒來說,嚐拉麵時也喜愛點些小點來妝點菜色的豐富,尤其鍋貼更是絕佳組合,於是除了油そば東京油組之外,倘若欲嚐日式中華料理時,與大阪王將互別苗頭且個人認為風味更勝一層,並以餃子聞名的京都餃子の王將,也是平時較常登門的去處之一。餃子の王將除了供應餃子之外,也提供多款表現不俗的中華料理,諸如:干燒蝦仁、天津飯、和風炒麵等都是嚐過數回的菜色,不過最讓我印象深刻且有所滿意的則是拉麵,無論是王將醬油豚骨拉麵以及做為東京風味代表的醬油拉麵,可都十足味美、各有特色,在搭配著皮底焦脆酥香、內餡風味和諧的招牌餃子,可就嚐得盡興感到飽足。

然而日式拉麵隨著地域、文化的迥異,也發展出各懷特色的流派,從以大量豆芽菜為標誌的二郎系、淋上高湯及蒜油還有快炒過的肉片與蔬菜的札幌拉麵,加入生雞蛋的德島拉麵等,都能一窺因地制宜、應運而生且豐富多元的日式拉麵發展特點;不過在本地常見且也相當獲得朋友們喜歡的則是,以費時熬煮之白灼豚骨湯作為湯底,同時選擇口感細緻且能隨心調整軟硬之細麵,再加入芝麻等調味的博多拉麵,尤其據點數量頗多的一風堂。前一陣子熊兒趁著雙十假期早晨,前往到距離稍遠的草衙道,原先想嚐個豐盛的早午餐,但由於沒事先訂位之下只好轉往一旁的一風堂,然而向來對於細麵興致缺缺的熊兒,以往曾經嚐試過其大名家系豚骨以及白丸原味,雖然風味上仍算不俗,但個人並無特別鍾意,於是當天則是選擇炙燒牛肉丼飯,意外得感到滿意;其肉質軟嫩、風味濃郁相當好食,至於鍋貼的水準則是四平八穩。

除了一風堂之外,同樣來自日本且本地據點頗多並且耳熟能詳的花月嵐,也是許多朋友們的用餐名單,個人來說也相當喜愛其餐點風味。整體上論之,花月嵐的拉麵湯底風味較為濃郁厚味、麵條的粗細度個人來說覺得相對有口感,相形博多拉麵來說更深得我心,因此每隔一段時間熊兒也會和友人相偕登門品味;我倆往往會選擇加入大蒜熬製,風味嚐來柔和淡雅的大蒜拳骨拉麵以及大蒜拳骨白濃拉麵,搭配上評價頗高、香氣四溢、口感頗具特色的醬油炒飯一塊食用,可就嚐的心滿意足。

盱衡當前台灣的百貨商城拉麵選擇,可是相當多元且也能以百家爭鳴、百花齊放般來形容豐富度與競爭環境,然而這些年的品嚐經驗,讓熊兒總是念茲在茲且從扮演著靈魂的湯頭到麵條口感,油脂及調味無比滿意的派系則是選擇粗麵條的橫濱派系;至於選擇粗麵條的拉麵店,往往總能擄獲我的味蕾,像是風味種類繁多,御菜選擇也豐富的麵屋武藏就是這些年來,最情有獨鍾的拉麵店。無論是早年在三多商圈的據點,亦或者地捷便利的左營環球商場的武骨店,只要每次登門時,總會毫不猶豫的選擇具有肥瘦相間、厚實鮮美的黃金五花豬角煮,搭配上海苔、筍乾、味玉,湯頭嚐來柔順濃郁的味玉濃厚角煮,搭上兼具嚼感的粗麵條更是合拍;至於喜愛細麵的朋友,則會選擇風味相較淡雅的味玉叉燒醬油豚骨拉麵,一樣好食。

細數本地的拉麵食肆,數量上咸信僅亞於中華菜系之餐館,然而無論是本地人復刻風味進而展演,亦或是日籍師傅來台拓點,可都促進拉麵的文化傳承、交融發揚,也給予猶如中華菜系博大精神般的各大派系神隨價值,益加彰顯;尤其隨著各家在日本頗有聲譽的拉麵店來台插旗之下,除了造福當前全球疫情再次升溫,赴日賞味遙遙無期的饕客們味蕾之外,也讓台日兩地的友好情誼,藉由飲食交流顯露無疑。

( 休閒生活美食 )
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