道元禪師（ 西元一二○○～ 一二五三年），京都人，九歲接觸佛法，十三歲出家，西元一二二三年到中國汲取禪林的戒律觀，後承傳「曹洞宗」東歸日本，並開創日本佛寺辦理「齋粥」之風氣。

         道元極力推崇「赴粥飯法」，認為從飲食內容、個人儀表、祭拜儀式到飲食禮儀，每一個細微處都在琢磨修行者的心。據《摩訶僧祇律》記載：「粥有十利，饒益行人、果報無邊、究竟常樂。」粥的十大利益如下：「顏色清爽令人賞心悅目」、「可保持活沛的精力」、「可延年益壽」、「清淡飲食令身心快樂」、「令人神智清明，講起話來條理清晰」、「可減除宿便與便祕」、「可預防及排除感冒」、「消除飢餓感」、「解渴」、「常保排泄系統自然順暢」。

         辦理齋粥是日常修行的基礎功，也是日本「精進料理」（專為僧侶而設的純素食料理）的起始。佛語中「精進」一詞，涵意為「純而不雜、永不退轉」；道元禪師所堅持的「精進料理」，就是以不忍殺生的宗教情懷來詮釋飲食的內涵。

        道元禪師特別推崇米粥，在此提供做法簡單、滋味甘美、營養成分也高的粥點── 惜緣粥。

惜緣粥

【材料】
白米…………………………………..2杯
蕃茄…………………………………..2個
馬鈴薯………………………1個
素火腿………………………4片
黃豆芽………………………1把
香菇…………………………5朵
老薑…………………………2片
油……………………………1大匙
清水…………………………半鍋（6人份鍋）

【調味料】
鹽……………………………2茶匙

【作法】
1.香菇、老薑、素火腿分別先以油爆香。
2.將所有材料、調味料放入電鍋內煮熟即可。

　　每回與幾位老友難得相聚時，老友皆不忘以此道料理盛情款待。清淡的橙黃色湯頭蘊涵著恰到好處的甘甜。通常，我們會再配上大火快炒高麗菜或特地從山區採摘來的野味；簡單的一餐，卻足以讓胃腸及心靈充實飽滿。為紀錄日久彌新的友誼，特將此道料理命名為「惜緣粥」。

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        【文：芷芸  圖：素食星球】