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| 2007/07/02 21:38:56瀏覽910｜回應0｜推薦5 | |
晚餐的菜色中，除了尼赫魯風味的「火辣南瓜」，也安排中華民國國父 孫文先生備極推崇的「鑲豆腐」。「鑲豆腐」可煎、可烹、可炸、可烤，無論是何種料理方式，都是好吃到家。當然，豆腐品質的優劣是此道料理好吃與否的關鍵。市面上豆腐的做法推陳出新，還有基因改造之類的，不過，我還是獨鍾傳統豆腐。原味，總是無需與流行競逐，即恆久傳承；傳統，永不會太孤獨，一定會有人懂。 孫文便是傳統豆腐的知音，他曾在《孫文學說》中以醫學觀點肯定豆腐，說道──黃豆含有極豐富的蛋白質，營養價值甚高；而動物的肉雖然具備某些營養成分，卻含有毒素，吃了反而對人體造成負擔。他將豆腐比喻為植物中的肉，吃了可以攝取到與肉類相同的營養成分，卻不用擔心身體會累積毒害。 孫文也指出，在中國窮鄉僻壤之地，人們普遍只吃清茶淡飯加上菜蔬豆腐，不吃酒肉。雖則是因為窮困而吃不起，但這樣的飲食內容，在今日的衛生研究看來，卻是最佳的養生之道。這也是中國窮鄉僻壤之地長壽者普遍的緣故。 因為對豆腐特別偏好，孫文在各地奔忙時，也不忘留意特殊的豆腐料理。有一回，他在某客家餐廳品嘗到鑲豆腐，感動的讚不絕口，一時間，鑲豆腐名氣迅速遠播身價百倍，並成為客家名菜之一；直至今日，在客家宴席上，鑲豆腐仍被當成「壓席菜。 其實，鑲豆腐最早起源於中國安徽安陽，至今已有五百多年歷史。據說，明太祖朱元璋少時家境清寒，曾在豆腐店裡幫傭，偶然間吃到鑲豆腐，也是讚不絕口。他當上皇帝後，便命令御廚將鑲豆腐列為御膳佳餚。孫文和朱元璋都是革命建國者，不約而同的愛吃鑲豆腐，也是奇巧啊！ 素式鑲豆腐 【材料】 豆腐…………………………2塊 青豆…………………………1湯匙 紅蘿蔔丁……………………1湯匙 香菇…………………………2朵 起司碎………………………2湯匙 素火腿丁……………………………適量 【調味料】 鹽……………………………1茶匙 油……………………………適量 【作法】 1.香菇浸軟，切小丁。 2.將豆腐對半切開，分別在中間挖空，然後放入熱油中炸（或）至金黃色；撈出瀝乾備用。 3.將起司碎、青豆、紅蘿蔔丁、香菇丁、鹽放入油鍋中炒香。 4.將（3）的成品放入豆腐的凹洞中，即可上桌 |
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