每到了夏天我總是喜歡做幾道清涼的地中海小菜來開胃，這陣子胃口不怎麼好，做起菜來卻特別的賣力，就是想盡辦法要把食物騙進肚子裡去！今天心血來潮的做了一道Ratatouille普羅旺斯燜菜，這可是我的拿手好菜，說實在的這道菜真的非常簡單非常適合懶人來做，而且有個小典故，因為Ratatouille在法文的俚語中也有搞砸了的意思！所以當有人說我今天弄了一道Ratatouille我總想問看看，他是搞砸了什麼是或是真的做一道普羅旺斯風味的燜菜。說實在的這道菜裡面的每一種蔬菜叫我分開來吃我打死都不願意，但是混合在一起做成了這道普羅旺斯燜菜之後，就成了我的夏天最愛，這道菜爽口味濃卻又不膩，更重要的是非常非常的開胃而且還是全素，吃素的人一點也不用擔心。

吃不完可以放冰箱，你想要冷著吃也是風味絕佳，重新加熱那更會讓你回味無窮。無論是當主菜或是配菜都相當適合喔！當主菜的話你可以配飯吃，當然有一些特殊的處理方式等等教你們。

材料：

蒜頭少許

洋蔥一大顆

大蕃茄（紅色熟透去皮）6顆

節瓜4根（可能要到百貨公司的進口超市找找）

茄子1條（最好是用歐式的胖茄子，台灣的蛇茄味道太重）

紅椒 黃椒 各一粒（要用青椒取代其中之一也可）

調味料

Thyme(百里香)兩小匙

Basil(羅勒)一小匙

月桂葉兩片

橄欖油

鹽

黑胡椒粒5粒

這道菜最簡單的方式就是懶人作法，把洋蔥大蒜爆香之後，剩下的菜切塊然後放進去，用小火慢慢的燜，但是這麼做就一點都不道地囉！我也沒嘗過用台灣茄子去做的味道如何，希望有人告訴我。

步驟

1.大蕃茄去皮（可以用熱水稍微燙過比較好處理），切成四瓣，節瓜切成大約三公分一段的大塊，茄子切成厚片，紅椒黃椒分別剖開去籽切成六片，大蒜拍碎，洋蔥切成六瓣。

2.在炒鍋中到入兩湯匙的橄欖油，大火加熱，放入切好的節瓜快炒三分鐘，然後取出置於一旁。

3.在炒鍋中到入兩湯匙的橄欖油，大火加熱，放入切好的茄子快炒三分鐘，然後取出置於一旁。

4.在炒鍋中到入兩湯匙的橄欖油，大火加熱，放入切好的紅椒與黃椒快炒三分鐘，然後取出置於一旁。

5.準備好一個燉鍋，加入三大匙的橄欖油，大火加熱，放入大蒜和洋蔥爆香，三分鐘後切至中火，把洋蔥炒到呈辦透明狀，然後加入剛剛切好的蕃茄，拌炒5分鐘。

6.將剛才分別炒好的節瓜、茄子、紅椒、黃椒倒入鍋中，用鍋剷稍微攪拌，切至小火蓋上鍋蓋悶煮三分鐘。

7.放入一小匙的羅勒、兩小匙的百里香、兩片月桂葉，一茶匙鹽，和黑胡椒粒後稍微攪拌一下。蓋上鍋蓋用小火悶煮30分鐘就大功告成了。

這道菜的可以當成主菜，配米飯，如果想要特殊一些，可以學學老法，用一大鍋水水一匙橄欖油和一點鹽，大火加熱，水滾後放一到兩杯的米，從生米煮大約20分鐘到熟飯，這樣主出來的飯不會黏在一起，把水濾掉之後可以半入一小匙的奶油和鬱金香粉攪拌，這樣看來就很漂亮了。或者你跟我一樣是肉食性動物，無肉令人瘦的話，可以搭配不同的肉品牛排或是奶油煎雞胸肉，當然搭配法式燴鴨胸是頂級的享受呢！很重要的是推薦你們嚐嚐吃不完冰箱冰過的，可是一道風味絕佳的冷盤喔！

剛剛接獲情報， 聽說這些（節瓜 大茄子）食材在台北的微風超市都買的到....