快過年了，阿成趁這個機會教大家如何做簡單又豐富的年菜：

這次我們介紹的是『清蒸桂花鱸』，以下是介紹與作法：

材料：

鱸魚一條、醬油免洗杯1/2杯、米酒1/4杯、果糖一小湯匙、薑少許、青蔥一條、辣椒一條、九層塔少量、蔭瓜罐頭（或甘樹子、破布子）少許、太白粉少許、黑胡椒少許、香油1/2杯、沙拉油1杯。

作法：

清蒸要好吃，首先魚要新鮮。一般市面上買到的魚大多都是死的，有的還會有一點土味，這種魚吃起來感覺很糟。如果可能的話當然是看看能否買到活的或新鮮的魚，否則連貓兒都不屑於吃呢！

魚剛買回來的時候必須先洗乾淨，並再一次檢驗是否身上的鱗片已經剔除乾淨了，請注意腹部與魚下巴及兩腮的部分，一般魚販幫我們處理魚的時候都不會將魚洗得很乾淨，因此再次洗滌乾淨會減少異味的產生。值得一提的是，在魚腹部裡面的脊椎骨下方會有一條血線，可以將之用湯匙一併刮除清洗乾淨～這樣魚的腥味會減低很多。

先在魚的兩邊體側用刀斜橫片切三、四刀，這樣容易讓魚肉熟透，調味也比較容易進入。接下來煮一鍋熱水（不是滾水哦！），將魚入鍋川燙約一分鐘後起鍋，這樣可以將魚的腥味再次去除！特別注意是水不要滾，不然魚皮可能會爆裂，這樣就不好看了！

將魚平擺於魚鍋或長盤當中，加入醬油、糖、酒、揉碎的蔭瓜，灑上切好的薑片，並均勻塗抹後，在魚體的上面可以薄薄灑上一層太白粉，這樣蒸出來的魚會更漂亮。

將魚放入蒸籠內大火轉中火蒸約15分鐘就熟了，魚如果大隻一點還可以蒸久一點。在蒸魚的同時我們則一邊準備，將青蔥、紅辣椒洗淨後切長絲並泡水。切絲的方法很簡單，就是先將蔥或辣椒拍扁，接下來就可以縱向切長絲（約六～八公分），經過泡水的步驟之後會翹起來，很漂亮。待魚蒸好之後將這些泡過水的蔥、辣椒絲、九層塔灑布在魚體上面，並灑上少量的黑胡椒顆粒。

最後一個步驟就是起一個油鍋，將香油和沙拉油放入鍋中加熱至冒煙～然後熄火，將滾燙的油澆淋在蔥上面，頓時會香味四溢哦！(但小心別被燙著！)

這樣就可以吃了，如果家中還有酒精爐的話一邊加熱，味道更棒哦！

PS..這種作法是餐廳的方式，如果家中有蠔油的話可以用蠔油取代醬油。不僅是鱸魚，更高貴的石斑、白鯧、老鼠斑、紅朱鱠、雪魚….等等，甚至連吳郭魚都可以照著這樣做。全部的時間大約只要二十分鐘就可以了！看似步驟繁複，但實際操作後你會發現並不困難。

Try to do it! ^_^m

Written by : Rockcity

 對了～桂花鱸是一種魚名，不要再問阿成為什麼裡面沒有桂花了！