進入春天季節, 上海餐廳多會推出季節限定的馬蘭頭, 薺菜香干等冷菜, 確實滋味不錯, 下酒好菜, 吃起來真有春天的訊息. 另外地耳炒蛋和菊花腦蛋花湯也是好吃. 上海人喜歡做薺菜水餃, 也是ㄧ絕. 在台灣往山上走, 民宿也會提供ㄧ些野菜, 例如油炸香椿和枸杞頭炒山羌肉.

薺菜是十字花科薺菜屬植物, 一、二年生草本植物。能夠長到 6 到 20 厘米高。主莖中分出細莖，葉為披針狀，邊緣有齒，春天開白色小花，總狀花序，花瓣為4。角果是倒三角形，扁平，內含多數種子。

馬蘭是菊科馬蘭屬多年生草本植物。嫩葉可做食用，稱「馬蘭頭」。馬蘭分紅梗和青梗兩種，以紅梗為優，喜涼爽濕潤，株高30至60厘米，匍匐莖。每年2月底播種，清明前後採收，可採收兩次。7月開花，為頭狀花序，淡紫色或淡黃色。

地耳：學名叫「普通念珠藻」，有的地區稱作石木耳, 這和台灣常講的地耳草大不相同, 口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感.

野菊（學名：Chrysanthemum indicum）, 南京人稱其嫩葉為菊花腦，是江蘇南京地區特產。南京人驕傲地認為只有生長在南京地域範圍內的菊花腦才有那有獨特的清香。其實除了南京人，東南沿海省份的人也是吃菊花腦的。

香椿有「樹上蔬菜」之稱，春天萌生的嫩芽、嫩葉顏色偏紫紅，適合拿來入菜。亞洲第一抗氧化蔬菜, 素食常以香椿代替蔥、蒜等辛香料調味，香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋餅、香椿餃子……的味道，令人難忘.

枸杞頭是枸杞的嫩葉, 枸杞頭可涼拌、煲湯、做餡、炒肉。每年春暖花開的時節，也是枸杞頭最嫩的時候，口感最佳。枸杞頭不是四季可得之物，只有在春季才會萌芽，所以特別珍貴。