老婆平日喜歡吃美食, 又想減肥, 確實有點傷腦筋, 最近發現有ㄧ套低 GI 飲食法還蠻適合她的. 所謂低 GI (Glycemic index, 升糖指數) 飲食就是選擇低升糖指數飲食, 不只是糖尿病患者熱愛, 包高血壓和高血脂的病人都可以使用, 現在連減肥人士也ㄧ起加入.

所謂升糖指數，主要用於衡量醣類對血糖量的影響。GI 的概念是加拿大多倫多大學的大衛•詹金教授（David J. Jenkins）在 1980~81 年與研究團隊分析適合糖尿病人飲食時，所界定發展出來的數值。升糖指數有兩套不同的計算基準，數值差距約為 1.4 倍，取含 50g 醣類食物為試驗食物(test food)，測量受試者 2 小時內血糖的增加面積作為比較。當初測試時，一套是採用純葡萄糖，將其 GI 值定為 100，另一套則取白麵包為 GI 值 100，此時的純葡萄糖為 GI 值則為 140。

日本醫學博士梶山靜夫介紹的低 GI 飲食法便是利用改變用餐習慣，使血糖保持穩定，代謝力也因此大幅提升 ：

• 養成正確用餐習慣 - 用餐順序改為蔬菜→蛋白質主菜→碳水化合物。所以飯要最後吃, 在上海餐館用餐時, 多要交代飯要先上, 沒想到是錯誤示範.
• 建立用餐時間差—5分鐘 - 吃完蔬果後，最好間隔5分鐘再開始用餐, 這是讓胰島素會有更充裕的時間作用，代謝也更完全. 如此西餐先吃沙拉的道理就講得通了.
• 攝取高營養密度食物，趕走毒性飢餓 - 全球營養權威專家傅爾曼醫師表示，有時我們覺得飢餓，並不是真的需要食物，而是因毒素積存體內，干擾了身體原本的運作方式，讓我們吃下過量不必要的食物。最好的解決之道就是在餐中合併攝取高營養密度蔬果，如奇異果、高麗菜、菠菜等。