作家
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| 2014/02/17 08:32:17瀏覽2424｜回應2｜推薦6 | ||
超期待嘗試低溫真空料理 基於安全問題~可不想過年期間去掛急診 反覆翻閱參考書籍 歸納出 非生食的食材 一定需攝氏60度以上(家禽攝氏63度) 且時間必須足夠讓食材中心達到此溫度 肉類食材中肌動蛋白開始變性溫度在攝氏65度~白話文:超過這溫度,肉就會變乾澀 肉全熟溫度攝氏74度~如果用這溫度,應該就失去低溫烹調的特色 用上述條件 第一次玩耍溫度定為攝氏65度 ' 材料 1.真空機 2.蒸爐 3.鴨胸 4.法式豬排 5.雞蛋 6.鹽 7.黑胡椒 ' 做法 1.表皮劃十字格的鴨胸和豬排用餐巾紙擦乾表面水分,灑點鹽和黑胡椒,用真空機包裝
2.做法1和雞蛋放入蒸爐,攝氏65度,3小時
3.鑄鐵鍋加熱後,放入豬排和鴨胸煎到兩面微焦
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滿心期待~開動
鴨胸大概8分熟~略呈粉紅
豬排大概8分熟~略呈粉紅
蛋白半生熟
灑點胡椒鹽
糖心蛋黃 ' 某人非常不愛 連續兩天一起吃飯都提醒"那個好難吃" 其實 覺得只是不好吃~沒有到難吃的境界 味道有點淡 口感可再軟嫩些 總之 可進步的空間還很大XD ' 參考書籍 1.廚藝好好玩~這本最能解惑 2.鍋裡的秘密~覺得像是不給答案的為什麼 3.UNDER PRESSURE~好幾年前某店家介紹,直接應用各式食材料理,現階段還太深 ' 美國農業部建議(摘至廚藝好好玩) 魚要煮到內層溫度達攝氏63度 牛絞肉的內部溫度達攝氏71度 禽鳥類的內部溫度要達74度 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
