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2014/08/25 08:44:13瀏覽877|回應0|推薦16 | |
外食嘗過低溫方式料理的牛排 不欣賞軟趴趴口感 已經頗滿意牛小排用氣炸鍋料理的效果 興趣缺缺以低溫方式料理牛排 但 冷凍庫剛好有兩塊牛小排 一起真空包裝 就順便試試效果吧 ' 材料 1.牛小排 2.青蘇 3.米飯 4.醬油 5.梅林醬汁 6.芥末 ' 做法 1.牛小排以餐巾紙擦開表面後真空包裝 2.ANOVA加熱循環器選取56度5小時~早上起床先丟冰箱冷藏 3.低溫烹調好的牛排連包裝入冷水鍋,瓦斯爐煮到56度後熄火泡著,降到50度繼續煮到56度 4.餐巾紙餐擦乾牛排表面,用鑄鐵鍋煎到表面焦黃,靜放一會後切片,包裝內牛排汁,醬油和梅林醬汁入鍋煮滾 5.青蘇切絲泡水,用餐巾紙擰乾水 6.白飯上撒青蘇絲,放上切片牛排,淋醬汁,再放些芥末 ' 原本是想幫某人直接上牛排 但小不正經吃牛排丼的滿足影像 大嬸不知不覺就跟著改做成牛排丼XD ' 這次低溫料理還算滿意 決定再來試試油花少的嫩肩里肌牛排 |
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