字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2023/08/17 07:43:57瀏覽21｜回應0｜推薦0 | |
| 實在很猶豫下這樣的標題 ，因為大部分的舊金山灣區的主廚，都對米其林有點感冒，這個故事有點長，改日再寫文八卦一下。 會來Ajanta用餐，主要是因為木頭的大老板是個白人，有一次我們在週末與他巧遇small talk中，大老板說：哦，Solano好區，但是我對它的知識僅停留在Ajanta，是個印度餐廳，我太太很喜歡，我們家有時會去晚餐......。這段話引起了我的興趣，因為木頭大老板的太太以前是個醫師，上次他老板提到他太太說的在Napa Valley 的餐廳，我們去吃過後覺得很讚。 Elaine在Ajanta 門外看了二星期後（因為本人實在對咖哩不感興趣），在剛過的週末中午，我和木頭進去探了險。 Ajanta，米其林2007 的舊金山灣區指南（2007 San Francisco & Bay Area Guide）將其列在餐廳名單中，但不屬於星級餐廳。 古典木製雕花的入口大門，頗有復古的味道，進門，迎面而來的是垂下來的米白色半透明布幕前放置著玄關小桌，正中放著插滿鬱金香的花瓶，兩邊放著以餐廳為名的印度料理食譜，花瓶前則放著二式印度香料糖果，客人用完餐後，可做口氣芳香用（refreshment）。 用餐環境安靜，輕輕軟軟的印度音樂正播放著，桌距適當，你可以輕易地和同伴聊天，在靠窗邊的位置，顧及到客人的隱私，也用米白色半透明布幕掩著，白天時，由於室內較室外暗，所以坐在窗邊的客人，依舊有街景為伴；餐廳的上方用各式方型燈籠造型的燈罩採光，上面繪有傳統印度圖騰，以環境布置而言，Ajanta 無可挑剔。 我們點的是主菜是魚排（Tandoori Fish）及羊排（Lamb Rib Chop），都是先用香料醬汁醃過肉品，再用Tandoor Oven（又叫Tandoori；想像一下灰質黏土做成的胡椒餅爐，用乾燥高溫烹煮食物的爐灶差可比擬）碳烤熟放在鐵盤上的印度傳統料理，我們當然也點了印度烤餅（Naan），甜點則選了甜乳蛋（Gulab Jamun）佐以玫瑰糖漿。 魚排份量有點＂精緻＂，香料醬汁與魚肉的新鮮美味同時存在，羊排則散發出濃郁口感，吃得出有用酸乳酪（yougurt）入味，烤餅和飯都好吃，不知是否太久沒吃印度料理，忘了他們的米的長相了，我覺得他們的米特長，比木頭的食指指寬還長。 甜乳蛋，知名印式甜點，是用奶粉加麵粉、蘇打粉及奶油做成麵糰後，捏成球油炸而成，我吃不慣這項甜點的口感，但它的玫瑰糖漿香氣十足，味道甜但不膩口。 總地來說：好吃，改變我覺得印度菜就是咖哩料理的印象，但，真的是有點貴。念及他們的服務還不錯，心疼也就忍一下囉。吃完，我和木頭散步去買我的慢跑鞋，我真的該多加把勁兒減肥了（頭上綁必勝字樣黃色布條中......）印度餐廳還蠻有一些的，上次介紹米其林指南上的Ajanta印度餐廳，索性就把印度菜研究了一番，摘要如下，歡迎對印度菜或者餐廳有研究的網友，多多發表意見或提供資訊。 印度菜的三大元素為：簡單的食材、各式香料做成千變萬化的醬料再搭上不同的烹飪方式。 以食材而言，正統的印度餐廳不賣豬肉與牛肉。因為印度人認為豬是屬於較污穢的動物，所以不喜歡食用，而牛則神聖，所以不敢吃。因此在印度，羊反而成為主要肉類，但羊肉有腥羶味，蔬菜、魚和雞肉的氣味又過淡，因此印度人將各式各樣的香料加入調理過程中，成就了今日的印度菜。 擅用香料 咖哩為經典代表 印度菜非常注重香料的搭配，不同食材有不同個性，印度人將不同種類和分量的香料調配一起，巧妙結合香料與食材，並在搭配香料同時，也講究香料對身體的療效，這樣的概念和我們中國的食療，例如肉桂有疏通血脈的功效、胡椒與薑可以治寒暖胃除腥等類似，而印度菜在這方面的細心，很少被提起。 運用香料，最常看到的料理就屬咖哩了，「咖哩」源自於南印度，以南印度的泰米爾話來說，咖哩是「醬」的意思。不過，更多人相信它來自南印度坦什米爾語「醬汁」（Kari），意指綜合各種香料所製作的料理。 印度沒有咖哩粉或咖哩塊這樣的東西，「咖哩」一詞在當地其實指的是「將各種香料混合烹煮」之意。一般印度人烹調咖哩時，往往料理檯上一字擺開各種各樣的香料，一種抓一點往鍋裡丟，各家皆有其私房味道與秘方。 也有人說第一位做咖哩的人是釋迦牟尼，在印度的傳說中，釋迦牟尼是教導人們使用含香味及辛辣味道的樹木、果實、樹皮及草根來調理羊肉的始祖；當人們吃了這些羊肉後，不經意叫出Kuri（指太好、極美之義），此後即演變成咖哩（Curry）的稱呼。 時至今日，印度咖喱，已可視為印度美食的代表之一，其香氣陳鬱、顏色多重、口味變化多，是一般人對咖哩的印象，絕大多數的人也以為咖哩就是香與辣。 其實正統的印度咖哩是不加麵粉的，但絕少不了洋蔥，「辣」也不是其重點。溫和、口感多層次、開胃、優雅，才是印度咖哩真正精髓。印度咖哩多使用丁香、薑黃粉、芥末子、芫茜子、小茴香與辣椒等香料，並常在其中添加酸乳酪，使其散發濃郁的口感。 講究配色養生 常用碳烤烹法 另外，印度咖哩也講究食材與配色，例如雞肉用土黃色咖哩，羊肉用咖啡色咖哩、海鮮用茄紅色、蔬菜則用綠色咖哩。綠咖哩是除了香料之外，另外加上菠菜泥做調色而成。另外，前菜的顏色如果過重，對印度人來說，就不是好的前菜，食物的顏色越自然，代表用香料做成的咖哩越好、食物越新鮮 印度菜也講究碳烤技巧，使用被稱為Tandoor Oven的大烤爐，而且要烤成焦黃才算正統。你如果在印度的餐廳吃飯，看到菜有點焦，千萬不要以為是菜做壞了而大驚小怪。也由於用Tandoor Oven烹調，常可去油與皮，所以，不油膩是印度菜的另一個特色。 北印南印小不同 也有人將印度菜分為北印度菜及南印度菜。基本上，北印料理注重香氣、較少辣味，口感較溫和，以添加乳製品為其特徵，主食以麵類為主，如印度烤餅（Naan），而奶茶飲料則是常見的。南印，由於氣候高溫潮濕，以產米為主，所以用番紅花料理米的「黄飯」是加上各式咖哩很常見，南印菜偏愛含辣多汁的咖哩料理，口味較為辛辣，咖啡是常見的飲料。台灣似乎還再多分一類叫做宮廷菜，就是說集北印與南印的菜色於一身，提升食材與調理過程的等級，就叫印度宮廷菜。 | |
| ( 休閒生活｜時尚流行 ) |
