授課老師：周天祥 老師

       課程才剛開始，我們這些學員就先當起了酒鬼，品了老師存放一年多的白葡萄冰酒還不夠，連老師放了三年多的紅葡萄冰酒也沒放過...真是好棒的滋味！

       台灣進口的冰酒，以加拿大、奧地利、德國為產地的居多...由於製作過程繁瑣，發酵期長達半年，以致市面上冰酒的價格居高不下。   

       十分幸運的我們竟然能以這麼便宜的研習費用學到這門製作方式，甚至老師已經幫我們簡化了相當多的釀造技巧，真是太感謝了。

       味道真的太棒了，於是跟老師買了兩瓶存放了三年多的紅酒，至於價格嘛！不可說...不可說...真是太經濟實惠了！

       基本上這類的冰酒可以存放有二十年之久，陳放越久...酯化作用越高...預計每年都做個幾瓶放著...但是家裡的陰涼處不多...可真傷腦筋啊！

       冰酒，是用經過自然冰凍的葡萄所釀製的高檔甜型葡萄酒。在德國、加拿大、奧地利、中國的一些地方，寒冬時分，你可能會在酒莊裏發現一種奇怪的現象，很多葡萄依然被保留在藤蔓之上，即使下雪時，它們仍在冰天雪地之中等待最佳採摘時機的來臨——氣溫達到零下8℃以下並穩定持續12小時以上，因為這時冰葡萄果實裏的水分全部凍結，而一年中符合這個採摘條件的只有短短幾天的時間。這時，酒農們就會開始採摘，一般在淩晨氣溫最低的時刻進行，採摘後的冰葡萄需馬上送到壓榨車間在低溫下進行壓榨，這時冰葡萄的水份以冰的結晶體形式被壓榨出來，進而使冰葡萄汁裏的水份及營養物質得到濃縮，加上之前留在樹上的冰葡萄因比普通釀酒葡萄推遲採摘數月時間，而在枝頭經歷了數月的風吹霜打，水分流失，糖分和營養物質得到了第一次濃縮，所以釀成的冰酒甘甜清冽。

　　真正的冰酒價格是非常昂貴的，因為釀造冰酒的冰葡萄對地理條件及氣候條件要求非常苛刻，全球能夠出產冰酒的只有德國、加拿大、奧地利、中國等國家的少數地區，氣候的任何微小變化都可能會影響冰葡萄的收成及冰酒的品質。用來釀造冰酒的冰葡萄每一顆都要處於最健康的狀態，不能被任何黴菌侵蝕過，也要防止鳥獸來偷食葡萄果實，壓榨的時候更要精挑細選，往往一棵葡萄樹才能生產一小瓶冰酒，可謂來之不易。 

(藍色字體為網路搜尋資料，轉載網址：http://big5.chinanews.com:89/life/2012/01-11/3597444.shtml )

已做過殺菌處理的玻璃瓶

倒入紅葡萄汁

加入水果麴

其他就得花時間細心照顧了！

期待中...