夏至前後天氣奇熱 , 吃飯的人沒胃口 , 作飯的我...也快吃不消了, 但是家有病體方癒, 瘦了五公斤的病人, 飯還是得好好吃.

一天三餐, 早起才煮壺開水而已 , 廚房裡已經熱到抓狂 .  於是, 改前晚煮水 , 趁夜晚放涼. 早餐也比照處理 , 前一晚就煮好綠豆湯 , 紅豆湯 , 清晨起來配上麵包, 蕃茄, 生菜 小黃瓜 煎蛋 就是現成的清涼餐 , 偶爾買來清豆漿來窩個蛋 也不錯 , 這樣對乳製品的依賴少些, 也適合第二型糖尿病的老爸.

老爸的飲食還不能太油膩, 又要均衡 安心 開胃, 非得自己動手作. 大熱天出門買個菜讓人汗水淋漓, 麻煩的是, 買來的生鮮, 不馬上處理, 放冰箱 一兩天之後也會出味道.  所以中午這頓是重頭戲, 悶在廚房裡認真作個三菜四菜, 熱得人心浮氣燥 , 得沖個涼才能平靜心神.

後來學乖了 , 麻煩費工燉煮的菜 (印尼傭不能吃豬肉,  我們作些什錦蔬菜, 咖哩雞,或是茄汁花飛. 滷牛腱, 香菇芹菜軟絲...) 分兩份 , 一份上菜用, 另一份放涼速放進冰箱, 可以存來作次日晚餐菜色. 大麻竹筍煮好放涼 , 加上自醃的雪裡紅小炒, 是個可以儲存的小菜.  剩下來的麻筍塊切片 , 與芹菜快手快腳拌炒加味 , 是道冷熱兩宜的夏季時蔬 .

爸爸住院時 , 榮總的膳食已經配得很好 , 每天變花樣 ,營養均衡. 而素材用料廣泛, 都是好買的當令食材,  作得不油膩 不鹹 又口味豐富 , 真了不起.  家與醫院距離太遠, 不方便帶食物給老爸,  於是逼問老爸還有甚麼是他特別想吃的 ? 牛肉湯, 鱸魚湯 , 雞湯 爸爸都不要 , 老爸說 "這麼熱的天 , 來一碗涼麵真好" .  這個容易 , 樓下的 7 -11 涼麵很出名的 , 趕緊去買碗來. 沒想到 , 老爸嫌涼麵不夠酸 .

於是回家之後 , 每星期有一兩頓我會作涼麵給他吃 . 這涼麵可簡單了,只要有芝麻醬就搞定了 ~ 芝麻醬加現有的蜂蜜+醬油+開水調開. 麵條煮八分熟浸冷開水 ; 小黃瓜刨絲, 綠豆牙輕燙, 炒醃入味的瘦肉絲. 加點醋 , 蒜, 和一和就是一頓清涼餐 , 比買來只有醬汁和麵的好吃了. 光是家煮麵的溫潤口感就勝過生硬的現成涼麵.

或是上一頓剩的的混糙米煮稀魬 (稀飯有剩, 和上綠豆就是綠豆稀飯了, 呵呵 , 完全不浪費.) 配上蛋餅, 青菜 ,  用墨西哥薄烙餅捲上四季豆, 或是木須肉 ( 黑木耳, 瘦肉絲, 蛋液 共炒) 也是一種中式捲餅.

上星期老爸提起想吃老家樓下的蛤蜊麵 , 這可是我沒作過的義大利麵ㄟ. 我忘了那醬汁是白醬,是白酒, 還是青醬 . 青醬製作麻煩, 手上也沒松子, 先買回來一瓶現成的 好安心 , 摘一撮鮮九層塔 ; 可以動手玩新菜了. 上谷歌去搜尋蛤蜊麵的作法 , 果然很多文章 . 有這麼多實例在眼前 , 總算吃了定心丸了,

我是用台式作法 ~ 小鍋略加油+洋蔥+白酒先爆炒一斤半蛤蜊 待略開 ,取出蛤蜊留湯汁. 湯汁加兩小片奶油(15g )+麵粉拌炒, 加牛奶 50g+  成湯汁底. 將九分熟 麵條加入拌炒兩分鐘+ 切碎的鮮九層塔葉, 即可上桌 .

現成的青醬汁就更簡單了 , 調入兩倍量熱開水+九層塔就行了 , 兒子不吃海鮮, 不要蛤蜊只要麵. 我給他兩種口味的麵, 問他喜歡哪一種? ( 期待他說的是 自己煮的白酒白汁) , 沒想到兒子說 兩個一樣好吃 .  早知道咩 , 不必忙了 .

給老爸有一大盤蛤蜊的義大利麵 (麵條大半碗), 問他 味道對不對 , 他說 "可以啊" ,   馬上轉頭得意的對印傭說 " 阿麗啊 ~這麵 妳吃得慣嗎 ?  好吃 喔 ?  是我叫阿姨  特別作的喔  ! " , 果真是 ~ 老小 , 老小 .

交差完心情輕鬆了, 再一次上網詳細看. 耶 ~ 居然有 烹煮義大利麵的Youtube 影片, 看到兩個有意思的 ~ 一個是, 直接將蛤蜊丟進乾鍋裡烹熟 , 煮到開口後後倒入橄欖油和白酒(洋蔥大蒜 黑胡椒 九層塔調味)鍋炒 , 煮好的麵條放進來拌炒.

另外一個更厲害, 未煮過的義大利麵也可以丟進鍋裡與煮過的豆子 (以煎香的切碎火腿肉添味)共煮個七分鐘, 熄火後再燜七分鐘後起鍋. 營養豐富作法簡單. 不簡單的是用普通的家常食材作出好吃的膳食料理, 聽說是美國經濟大蕭條期間, 聰明的家庭煮婦 Clara 的配方.

這麼省時省事的, 真是老祖母的智慧 , 至於麵的軟硬度 , 應該可以在燜煮時間裡調整長短.