那是一家單調的麵店，門口擺著一張超大桌台（應是訂作或自己動手打造的），上頭擺著數疊瓷碗,一籃鐵湯匙及幾甕佐味盅;加上一對撈麵篩子與大筷子就擱在大舊碗上。這些東東竟只佔了大桌面的三分之一強，卻留下大片的空闊桌台就是煮麵的「操場」了。至於煮麵與高湯的大鐵鍋就挪置桌台外的柱子邊了。

原來老闆娘每一輪下麵入鍋前，就在刻意騰出大空位的檯子上把生麵條使勁摔拍數下，抖掉附著在上的麵粉也讓麵條瞬間解放。並趁著麵條入滾水時開始擺開空碗、備起佐味料與入湯，過程還不忘往煮麵鍋點澆冷水。

用力煮麵的動作令人大開眼界，也煮出空前帶勁、條索分明的麵條。其湯頭亦不俗，湯色清緻、味汁藏韻其間，熟客開動前還會先啜喝幾口純湯，享受喉頭潤順的開胃前戲，然後下箸把澆頭（即淋醬）與麵條拌混。其澆頭也夠絕妙，淋上的那匙「不油」碎肉末，是令人舌馳艷訝的點睛妙著，竟把麵條跟湯汁一併說服、擁攬圍住！這是怎麼熬煉出的銜香肉末呀！最後再漂灑幾盞綠白蔥花。此即生涯中最莫能忘懷的頂級純種陽春麵。

猶記得最後一次光臨是近午時分（以前都是一早報到），現埸客人盈溢，攤抬前還有一票站著等位子或外帶的顧客。忽見老闆娘竟在此強強滾時刻暫止下麵，連排列空碗的動作也停了。我心裡焦詫不解，難不成白跑一趟吃不著了。接下來老闆娘屈身彎下腰把爐火關小，開始把麵湯一瓢又一瓢舀進早在一旁待命的空桶裡，眾人的眼珠跟著上下左右轉。然後目送老板娘提著那桶黏稠的熱麵水，穿梭過滿座的大小桌子走入後院。未幾，換提一桶熱水重返崗位。就位之後打開大爐火，又開始熟練摔甩起一粒又一粒的生麵團 ...。

我已不必問麵條的供應來歷或打探麵條加了什麼秘方。單看店家堅守拋打麵條的鐵硬習律；居然捨得丟下饑腸轆轆的廣大吃客，毅然「暫停」，固執要換整鍋水！不是點水、添水而已！也對，分秒必爭的F1賽車都要忍痛中途靠站加油，誕生一碗好麵當然有其細節與堅拒「不偷吃步」。觀其「信念」、「動作」與「步驟」吾已臣服了！

惜乎此店今已消失矣！（待續）