曼谷的夜晚因此特別迷人。晴朗涼爽的星夜，大街頭小巷尾，

出現了無數處飲食檔，露天啤酒座、音樂聚餐、大排檔、小食肆，

雞鴨魚肉、海鮮蔬果、美酒佳餚，應有盡有，

加上綵燈閃爍、音樂悠揚，勞碌一天的人們，三五約聚，

舒心品嚐，這是曼谷人的最愛，實在也是人生享受之樂也。

    曼谷人討厭炎熱，同樣，也討厭空調。

嚮往大自然的清新空氣，於是在一年之長中難得的三兩個月的涼季裡，

精明的飲食業人士絞盡腦汁策劃著夜晚的生意，

擺佈著夜晚的曼谷，尤其是美食，曼谷因此變成不夜城。

檸檬是東南亞特有的調味水果，泰國人常在菜中擠上檸檬汁，使其散

發出濃郁的水果香。清蒸檸檬魚採用檸檬和魚露，

加上妖艷的辣椒與鱸魚同烹，做出這道鮮嫩無比、

酸辣鮮美且有泰國風情的菜。

香味，因為器皿下面點著明火，所以不會很快變。

口味偏重的食客還可以蘸上點辣醬。

品味

 

清蒸檸檬魚，這是一道不能心急的菜。

不能心急，是因為這道菜吃起來有講究：

一上菜就吃，可不是最佳的食侯，

要讓盤下的酒精慢慢燃燒加熱，隨著溫度的升高，

覆蓋在魚上的檸檬才能將檸檬汁滲入魚肉中，

去除腥味，使魚肉更加鮮美。

淡淡的檸檬香隨著熱氣鑽入鼻孔，令人愈發食慾大開。

 
材料:

鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)
 
調料:

魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)

1、洗淨2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在搾汁器上，用

力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在

碟邊做裝飾用。

 
2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗淨切成丁，香菜洗淨將香菜莖切成

末，香菜葉留著待用。
  

3、調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯

匙糖和剛才搾好的檸檬汁，拌勻備用。

 
4、將鱸魚洗淨，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。

 
5、燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚

眼突起，魚身用筷子可穿透。

 
6、取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即

可。

 

建議:

1、建議選用進口檸檬來搾汁，這種檸檬清香撲鼻又不會太酸，

國產檸檬雖價格便宜，但它皮厚味苦又太酸，不宜用來調味。

2、冬天，鱸魚肥碩鮮美，是品嚐的最佳時節。

購買鱸魚時，可讓師傅幫忙刮鱗和去魚內臟，

回來用小牙刷刷洗乾淨就可以烹調了，很方便的。

3、這道菜式不用放鹽，因為魚露鮮美鹹香。魚露又叫白醬油，

是象醬油一樣的調味品，魚露是用小魚和小蝦發酵滴汁而成，

味道有點鹹腥，不過加檸檬汁後，就可去掉腥味。

開飯了