花點時間做做時間短的煲湯吧

想到煲湯好象都要4.5個小時以上

誰說的

放點好聽的音樂吧 , 開始吧........................

以下食譜都可在1小時以內上桌享用

　　中國菜常見的「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持

烹調時不加水、不開蓋，以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品，而喝煲湯

的好處有什麼呢?

　　養生好方式以水分為主的煲湯，由於製作過程中比一般料理少了油煎

、油炸的過程，除可預防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產生。加上煲

湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人虛弱生病或是女性

朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。

　　營養好吸收湯中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都

溶於湯中，加上是全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很

容易被腸胃吸收，所以煲湯是最適合隨著人體血液循環吸收的食物料理方

式。

　　烹調方便烹調簡便，也是煲湯的好處。只要選好食材，加上適量的水

，就可以做出美味的湯品，因此很適合忙碌的上班族。而挑選食材時，除

了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的

湯品增加點滋補的效果。

　　窈窕好方法不少醫生與營養師建議，想要減肥或保持身材的人，可以

多喝湯，並且調整進食順序，先喝湯、吃蔬菜，白飯等主食和肉類最後吃

，其好處是可增加飽足感，使食量自然變小。如此一來可攝取較少熱量，

也就不擔心吃太多而發胖啦。

　　飯前先喝湯，勝過良藥方進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉

、食道到胃都很潤滑，使食物順利下嚥，防止因為食用乾硬食物，刺激消

化道黏膜。也可以在吃飯時喝湯，因為這有助於食物的稀釋並溫潤口腔，

且有益胃腸對食物的消化吸收，進而減少食道炎、胃炎等疾病的發生。

煲湯技巧

　　煲湯肉類應先以冷水浸泡後汆燙

　　買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，

除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，

沖淨之後應浸泡約1小時。

之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，

也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

　　煲湯藥材需沖洗

　　中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。

使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，

以免流失藥材中的水溶性成分。

此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味。

　　怎樣加水有學問

　　原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等時，

水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，

以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。

　　細火慢燉，但也不宜過久

　　煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，

大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。

若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。

　　火候大小是關鍵

　　通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，

應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。

待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，

記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

　　調味增美味

　　如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。

過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。

如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。