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| 2010/12/09 12:38:39瀏覽1588｜回應0｜推薦1 | |
有知識性的鱒魚全餐
鱒魚品種 鱒魚一般棲息在比較涼的淡水中，尤其是湍急的溪流和較深的池塘裡， 喜歡生活在冷水中，10-16度是最適當的。 1.虹鱒 虹鱒是鮭科魚類第一個被開發成養殖品種的魚類，迄今有120多年的養殖歷史， 養殖區域已遍佈1～20多個國家和地區。 2年性成熟，終生可多次繁殖。年均水溫1～2℃以下，2齡體重可達1千克。 池養魚最大個體達7千克。流水池養殖，每平方米產量可達25千克以上。 影響存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。 2.金鱒 金鱒是從虹鱒魚的體色突變種選育成的金黃體色品系。 生物學特性以及生長速度、單位面積產量等與虹鱒魚相似。 兼具食用、垂釣和觀賞價值。 其金黃體色是顯性遺傳性狀，對育種科學研究具有重要的種質價值。 因其富麗典雅的金黃體色，市場價高於虹鱒魚。 金鱒 3.山女鱒 原產於日本，50多年前被開發成養殖品種。 是鮭科魚中兩種肉味最鮮的品種之一， 市場價相當於虹鱒的3～8倍，適於池塘和溪流垂釣。 2年性成熟，終生只繁殖一次。2齡魚體重多為400～700克， 最大個體900～1000克。抗病力強，一般不感染病毒性疾病。 在22～25℃水溫下，生存能力及攝食強度好於虹鱒。 4.日光白點鮭 原產日本，養殖歷史已50多年。2年性成熟， 終生可多次繁殖，適於垂釣。 烹製魚餚以生魚片著稱，市價為虹鱒的2～3倍。 最大個體達2000克以上。 在0～4℃環境中生存活力、攝食強度好於虹鱒魚。 喜食下沉中的人工餌料，也喜食沉底餌料。 抗病力強，基本不感染病毒性疾病。 此外，還有土著種細鱗鮭、遠東哲羅鮭、花羔紅點鮭以及引進種河鱒、 北極紅點鮭、銀鮭、大西洋鮭、褐鱒等 。  芬蘭釣鳟魚 在所有的芬蘭鱒魚食品中，給人印象最深的還是整條的熱燻鱒魚。 常吃的煙燻鱒魚片，是把生魚片經鹽醃製， 再放在冷凍室以低溫煙熏至入味； 現在所說的，則是以高溫煙火把整條鱒魚燻至熟透， 這是北歐的傳統鱒魚烹調方法，過程十分天然， 不添加其他成分，著重突出鱒魚的原汁原味。 如果火候掌握得好，魚肉會保持嫩滑，且含有濃濃的木焦香， 絕對是熱愛健康飲食人士的最愛。 雖然住在湖畔度假屋非常舒服，但不要以為這就理所當然地可以在湖上垂釣， 垂釣是需要申請牌照的。不過事情往往有例外， 在芬蘭東南部海岸城市拉彭蘭塔，有一小區叫做伊馬特拉， 那裡有一所釣魚場，叫做Vuoksi Fishing Park，可讓遊人來釣魚， 甚至提供簡單便宜的住宿。 這裡小湖內的鱒魚好像很飢餓似的，只要放下魚餌， 很快便有鱒魚上鉤，不僅給垂釣後空手而回的朋友重拾自信。 最有趣的是Vuoksi Fishing Park提供一站式服務， 可以隨時安排把鱒魚鹽醃並煙燻，一個多小時後， 你便擁有一條由你親手釣上來並製作的煙鱒魚了。  鱒魚午餐 燜烤鱒魚段 做法：1）鱒魚一條，洗淨切段 （我用中間的4段來烤）。 只要是不大腥的魚應該就可以的。 用燒烤醬，料酒，干辣椒碎，香菜，蔥絲， 黑胡椒粉，薑粉，炒熟的芝麻，一起醃上，拌勻。 2）把一張鋁箔紙的四邊兜起來，連魚帶汁水一起倒進去。 3）把鋁箔紙的四邊合起來，包好魚段， 放到預熱到華氏375度（攝氏180度）的烤箱， 烤15－20分鐘，或直至烤熟即可。   放一曲"鱒魚"鋼琴弦樂五重奏(第一樂章) - 舒伯特 PERFECT  |
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