老邁講一個鹹鴨蛋的故事

一般來講、大眾化日常生活所吃的蛋、離不了雞蛋和鴨蛋、不過各有烹飪吃法不一樣、也就是看各人的喜愛而論。蛋的吃法、離不了煎、煮、炒、滷、蒸、荷包蛋、蛋炒飯、飯炒蛋、蛋花湯等等的吃法、也有西點製蛋糕的等等吃法、還有皮蛋、另外就是鹹鴨蛋了、各人的口味也就不一樣了。

今天老邁講一個鹹鴨蛋的故事；憶童年時代在大陸上的時候、最出名的蛋、也就是鹹鴨蛋、為什麼會出名、有其原因、養鴨人家所養的鴨子、不是養在池塘裡的、而是放養在湖泊水中、同時也不需太多飼料、所吃的是大自然魚蝦之類的飼料、到了傍晚黃昏時間、養鴨人家、乘小划子、（也就是小船）、用竹桿撐篙、（撐船控制前進後退）、將鴨子趕進鴨寮、每天早上放出、傍晚趕回、再加餵一些飼料、除非天氣變化、不將鴨子外放、關在鴨寮內、全部供給自備的詞料、每日的第二天清晨收集所生的鴨蛋、所收集的鴨蛋、先行挑選分類（大小）、再行計數、看一共收集了多少鴨蛋、計數的方式如何的計法、在守舊的時代、是用數的老方法來計數、高郵的人鴨蛋計數、就是用左右兩隻手、每隻手各抓三個鴨蛋、六個鴨蛋是為一手、由左邊的籮筐、放到右邊的空籮筐裡、不需要用秤或磅的、在大陸上有一句歇後語、說你是高郵的鴨蛋、（真有一手）、用手數鴨蛋有一個好處、如有破裂蛋殼、隨之挑出、最特別的是十個鴨蛋之中、最少有一到二個雙黃蛋、（雙胞胎）、因為在湖泊水中放養的鴨子、是吃的魚蝦之類自然長大的、所以鴨子又肥又大肉質又好、生的鴨蛋也就大了、所以雙黃蛋也就特別的多了、因此；尤其是江蘇省高郵的鴨蛋非常的出名、全國皆知。

養鴨人家將鴨蛋整理完畢、送入市場批發商、批發商標價也是以手為單位、如上所述六個鴨蛋為一手、數了多少手就是多少鴨蛋、議價時一面交錢、一面交貨、銀貨兩訖、交易完成、客戶將鴨蛋批回去、也有兩種處理、一種是將鴨蛋透視、是否有雙黃鴨蛋、如有雙黃鴨蛋、挑出來醃製鹹鴨蛋、再一分為二、一部份挑出來作為零售鴨蛋、一部份醃製鹹鴨蛋、尤其是雙黃的鹹鴨蛋、蛋黃油漬特別醇香撲鼻、如果要吃鹹鴨蛋、有一個小竅門、最好不要剖開吃、在鹹鴨蛋蛋殼頂端、敲一個小洞、再用筷子掏來吃、才有真正吃到鹹鴨蛋的滋味、鹹鴨蛋掏空吃完了、蛋殼還是完整的、這才能够吃到鹹鴨蛋濃郁的蛋香味、別有一番風味、真正的是回味無窮、也算是一種吃鹹鴨蛋的藝術。

醃製鹹鴨蛋的過程、如何醃製、一是商人、一是家庭、商人的醃製、不必詳述、家庭的醃製方法略為一表、首先將買回的鴨蛋清洗乾淨吹乾、再用黃或紅泥土、加入一定的鹽量、各家口味不同、有的喜重鹹、有的喜輕鹹、用乾淨的清水、（在那時代大陸上有的地方還沒有自來水）、用河水或井水、再加上各家所喜愛的各種不同口味的調味配料、調味配料包含；花椒、桔皮、茴香、生薑等等、有的人家喜歡辣味及酒香味的、也可以加辣椒或各種提味酒類、尤其是加了酒醃的鹹鴨蛋、蛋黃的油漬特別濃、然後跟泥土攪拌一起、像漿糊般一樣、塗在每一粒的鴨蛋上、放在小罎或甕內封好、到了開封日、就可以煮而食之了、如果吃了有加調味酒的鹹鴨蛋、打開蛋殼、醇香撲鼻、就聞到酒香四溢、吃到口內、哪更是口齒留香、美味可口、可是要家庭自行醃製的鹹鴨蛋、才能吃到如此的美味醇香的鹹鴨蛋、醃製需要多少時的日子、通常是三週日至六週日之間、確實的日期（業己不詳了）、要看所配之調味料而定了、所敘述乃是一般家庭的古法醃製過程。
同時鹹鴨蛋也俱有經濟價值、每年逢端午節及中秋節、商場上都需要用鹹鴨蛋、端午節包蛋黃粽子、糕餅店中秋節製蛋黃月餅、平常製蛋黃酥等等食品、以上均需要大量鹹鴨蛋的蛋黃、為主要的材料、用鹹鴨蛋數量也相當的龐大。

以上所敘述製鹹鴨蛋及吃鹹鴨蛋的情形、大致如此、不過是七十多年以前的一般家庭醃製法、不過商場店鋪所賣的鹹鴨蛋、是不加調味配料的、不知現在大陸市場上所賣的鹹鴨蛋、是以何種方法醃製、玆因現代科學發達、在市場上所買的鹹鴨蛋、都是企業化的經營、醃製鹹鴨蛋、是不是仍以往日的醃製法醃製、有沒有改變、和往日一樣的風味呢、不得而知了、因為現今任何吃的食品、差不多都有一些化學物質的添加劑、吃不出真正有原味的滋味、相反的反而對身體有害、有礙身體健康。

回憶在幼兒時期、吃飯的時侯很會挑嘴、老母親哄騙吃飯、經常拿個鹹鴨蛋、一面哄吃飯、一面唱歌謠連哄帶騙吃飯。      昔日的幼兒、如今已經成為老人了、 時至今日尚未忘懐鴨蛋的歌謠、想到鹹鴨蛋就思念慈祥老母親、鴨蛋謠腦筋裡還記得一清二楚。

            鴨蛋謠；
   鴨蛋鴨蛋掏掏、裡面藏個嬌嬌。
   嬌嬌出來擺擺、裡面藏個奶奶。
   奶奶出來燒香、裡面藏個姑娘。
   姑娘出來磕頭、裡面藏隻黃狗。
   黃狗黃狗你看家、主人替你去買花。
   買枝花兒給你戴、你說可愛不可愛。

以上是吃鹹鴨蛋的評味、和醃鹹鴨蛋的過程、吃鴨蛋也有迷信、也有一種禁忌的、不是人人都愛吃的、哪就是一種是無形的隱形鴨蛋、是不能吃的、有幾類人是不能吃鴨蛋、1.運動員不能吃鴨蛋、2.學生不能吃鴨蛋、3.參加各項考試人員不能吃鴨蛋、運動員吃了鴨蛋在運動場上掛零分、學生吃了鴨蛋考卷得零分、參加各項考試人員吃了鴨蛋、考試繳白卷也是得零分、所以不能吃鴨蛋、如果吃了鴨蛋、最後就怕得零分、抱了一個大鴨蛋、其實這都是迷信、最好不要迷信、以上這一類的人、 更應該要鼓起勇氣、多多的吃鴨蛋、才能够更增加體力與智慧、如果要是吃了老邁推銷的、（鹹鴨蛋）在0的前面加個10才能得滿分、100分、同時也不會得零分、更不會抱大鴨蛋。

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另外一種是雞蛋、雞蛋很有豐富營養價值、人人都喜愛吃雞蛋、但是在臺灣有少數人士、太不珍惜雞蛋、凡是遇到任何抗爭抗議事件、就拿雞蛋來出氣、動不動就砸雞蛋、扔雞蛋、摔雞蛋、這是一種暴殄天物的行為、不大太好、雞蛋的命運、犧牲奉獻人類、功不可沒、到後來也就是被人類糟蹋、被人類任意的搗蛋了！