現在有 人在
小魔女家漫遊

4月初意外於訪客簿收到聯合晚報”林編輯”鎮西先生的來信，我們在每周日有一個"部落格晚點名"的版，正在規劃”烘焙達人”專題，想跟妳約稿，內容大致如下........

感謝聯晚編輯的肯定，以及各位喜愛烘焙的朋友們，相信在你們的支持與鼓勵下，將是小魔女最大的成長動力。

烘焙小魔女小檔案 

在「網路城邦」超人氣的烘焙小魔女，喜歡研發少油、少糖、天然、添加五穀雜糧等健康食材為主的美味甜點。她總用熱情烘烤、巧心創作，昇華糕點的形色和美味。所以，每當有人問：「為什麼妳的作品好看又好吃？」小魔女總會答：「因為我放的感情比你們多！」

小魔女的「名家烘焙魔法御膳房」blog，提供烘焙考照資訊、美食情報及節慶點心、魔法廚房、養生藥膳的DIY等內容，不僅樂於分享DIY幸福烘焙的樂趣、成果，經由互動切磋與學習，也鼓吹透過烘焙增進家人、朋友間的感情聯繫，甚至習得一技之長，一舉多得。

部落格晚點名：烘焙的滋味

【2007-04-22/聯合晚報/11版/部落格晚點名】

康乃馨糖花蛋糕

主材料：白油、黏劑(可用蛋白取代)、食用色粉、食用色膏、糖花膏、人造花心 、綠色膠帶 、鐵絲。

副材料：現成6吋海綿蛋糕1個、翻糖400克。

主工具：康乃馨花模、基本細工棒、細工剪刀、細工鉗子、筆刷。

做法：

1.翻糖整型：取翻糖400克調色後揉勻。

2.桿成圓形直徑34cm 厚0.4cm，蓋於已夾層且表面抹薄奶油霜之蛋糕體上，並將多餘翻糖用刀裁掉。

3.將適量翻糖桿成0.4cm、寬1cm長度，並以細工棒壓出車縫線後，共6條，分別以黏劑黏於蛋糕體上。

4.康乃馨糖花、花萼及小花製作：請見右側圖文說明。

5.上色：用細筆刷在花瓣皺摺的深處刷上暗影，花朵的面緣再加點桃紅色色粉，使花彩亮起來，而綠色可調節花托的深淺度。

6.組合：以白色糖花膏桿平後，以小花模具壓出花型，放於軟綿上，以細工具稍壓(凹)後，以人造花芯穿入，並擠上蛋白糖霜後，待硬即可，以#26號鐵絲，將4-5朵小花綁在一起，再與康乃馨花結合成糖花束，調整角度後置於蛋糕上。

桃酥

材料：低筋麵粉500克、泡打粉3克、糖粉100克、細砂糖150克、豬油(酥油)300克、全蛋50克、鹽3克、轉化糖漿25克、碳酸氫銨3克、小蘇打6克、水25克、碎核桃粒130克。

做法：

1.碳酸氫銨先和蛋調勻備用。

2.麵粉、泡打粉過篩後放入攪拌缸中，除核桃外，加入剩下材料及1.料拌成糰。

3.核桃加入拌勻。

4.分割55公克之麵糰24個。

5.用手搓成圓球形放入烤盤，以手指在中央壓一小洞。

6.用165℃烤至金黃色。

魔女注：

1.碳酸氫銨於秤料時不可置於鋁、鐵鍋中，易起化學作用，請置於塑膠碗內，並於製作時，先和蛋調勻再加入拌打的麵粉中。

2.碳酸氫銨，俗稱阿摩尼亞，在此作用為使餅產生裂紋的效果，遇熱會揮發，冷卻後產品不會有味道殘留。

3.轉化糖漿在幫助產品顏色漂亮。

延伸閱讀：