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【蛋糕】_ 戚風蛋糕(Chiffon cake)
2006/12/06 16:22:21瀏覽93141|回應25|推薦98

感謝本篇文章登入聯合新聞網首頁,生活健康|貼心下午茶  95.12.08

戚風蛋糕是綜合麵糊類和乳沫類製作而成的,其膨大原理乃來自麵糊中的發粉和乳沫中蛋白的起泡作用

而其製作是將麵粉、糖、蛋黃、油與水調成麵糊,再拌入打發的蛋白中,如:巧克力戚風蛋糕捲、香草戚風蛋糕、葡萄乾瑞士戚風捲等都是此類的蛋糕

在攪拌蛋糕麵糊之前,就需先設定烤箱的溫度是否已達設定值,和烤模是否準備妥當,當麵糊製作完成時,便須立即裝模烤焙,不致造成延誤,而Chiffon Type的烤模勿塗抹油脂,以利麵糊攀附於模壁上,當麵糊膨脹時,麵糊才不會收縮

在蛋糕烤焙尚未完全膨起,且表面尚未上色時,切勿任意打開烤箱,否則會使成品塌陷

一般製作戚風蛋糕所用的糖分成二部分,量少的用來製作蛋黃麵糊,量多的則用來製作蛋白糖霜

因聖誕節的來臨,小魔女手邊的平面蛋糕訂購量增多,在製作蛋糕體的同時,也教各位在家也能做個簡易的戚風蛋糕,衛生且實在喔~


準備材料:(8吋)活動烤模1個

蛋黃糊部分:蛋黃5個、糖50克、奶水60克、沙拉油50克、低筋麵粉100克、泡打粉1/4匙

蛋白糖部分:蛋白5個、糖60克、鹽1/4匙、塔塔粉1/4匙


製作過程:(蛋黃麵糊製作)

(1)將蛋黃和細砂糖放入鋼盆中拌至糖溶解

(2)加入沙拉油拌勻

(3)加入奶水拌勻

(4)將(低粉+泡打粉)過篩後,加入(3)拌勻即可

(5)拌勻光滑即可,不可拌太久,以免麵糊出筋(下圖則為蛋黃麵糊)

做蛋糕的利器~德國牌kenwood攪拌機~超耐用~超好用


蛋白糖霜製作:

(1)先將蛋白、鹽、塔塔粉打至起泡

(2)起泡後加入半量的糖於攪拌缸中,以球狀拌打器以中速攪拌

(3)蛋白糖霜形成時均勻泡沫時即改為高速攪拌,待蛋白糖霜打至濕性發泡

(4)將剩餘的砂糖加入缸盆中,並改為中速攪拌,至砂糖溶化,且泡沫 細緻光滑而稍有彈性即成乾性之蛋白糖霜


蛋黃麵糊與蛋白糖霜之拌合

(1)先取1/3之蛋白糖霜和蛋黃麵糊拌合

(2)拌勻後,再倒回蛋白糖霜之攪拌缸中繼續拌勻

(3)拌勻後倒入模型

(4)入爐烤焙,170度烤約45分,出爐時倒扣

(5)以抹刀輔助脫模

備註:

(1)如果只吃清蛋糕就做到這個步驟就可以囉~

(2)如果想吃清蛋糕又可慶祝生日的,則就做到下方的圖片(只要放上蜜汁核桃和糖漬櫻桃及蜜餞也可)

(3)再不然就要以鮮奶油裝飾成小魔女現在手邊的這款蛋糕(見下圖-學生作品之一)

  

   (4)打蛋白的鋼盆須保持乾淨,不可沾有水或者油及少量的蛋黃,如果有,則易造成蛋白無法打發喔

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=niceday520&aid=580093

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shu chen
等級:8
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可愛
2006/12/07 11:51
又好吃的蛋糕.看了直流口水呢.

☆swimming★
等級:7
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哇~
2006/12/07 11:34

哇好精緻的蛋糕製作~

那些相片拍的好清楚喔~

您這裡真的好可口好好的樣子喔~~

她正在向我招手呢~

不行....我要克制慾望~~><"


花露露 (邀舞~ 韋伯)
等級:8
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好吸引人
2006/12/07 02:22
好專業的製做過程,照片也很漂亮,色香味俱全,妳的網頁造福不少人群。

捏捏
等級:8
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冬天到了
2006/12/06 22:27
這幾天日本一直在報導戚風蛋糕, 害得捏捏極想吃甜點,  他們介紹了一種杏仁蜂蜜戚風,  聽說吃起來, 像杏仁豆腐, 但又比杏仁豆腐 RICH, 真是挑起了肚裡的饞蟲.


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好威阿!!
2006/12/06 21:05
看著看著
好想吃喔
我要吃蛋糕
請問威風蛋糕哪裡有賣啊?!

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