感謝本篇文章登上   聯網生活健康／貼心下午茶 95.09.29

這幾天因為忙，都購買外食，沒能吃到自己下廚燒一道香噴噴的菜，今天的晚餐利用1小時的時間煮了3菜1湯，又煮了地瓜稀飯，以泰式香米為飯底，還真是不錯吃呢～

首先先介紹這道菜，是大學時高烹的老師教的，也就是現在聞名天下響噹噹的人物，國賓飯店的行政主廚阿基師教的，那時記得每做一道菜，從洗到切工都會一步驟一步驟的拍攝，但是都是三分鐘熱度，而且上課帶的東西又多，忘這忘那的，忘到後來索性連相機也不帶了，今天好想吃這道下飯的菜，跟大伙們分享分享～不禁又想起了那位和藹可親的鄭衍基老師了～

豆酥鱈魚

材料：

豆酥 2大匙/雪魚450克/辣豆瓣2大匙/蒜薑蔥各10克/花生油4大匙

調味料：

鹽 1茶匙/酒1大匙

製作過程：

(1) 雪魚先做好前處理後，片除魚皮組織，保留潔白魚肉，起鍋蔥段及薑片爆香後，倒入滾開之水中，並將雪魚肉放入鍋中，並倒入【鹽】、【米洒】後轉小火煮約 5分鐘，即可關火，取出放入乾盤中備用。

(2) 鍋中先放入 2大匙油加入辣豆瓣2大匙爆香，使油和辣豆瓣產生親合作用後，用篩網濾出鮮紅油水備用。

(3) 起鍋放入辣油水後，再加入 2大匙豆酥後拌至香酥後，灑入蒜、蔥花末拌勻，即可澆淋在已熟的魚肉上。

【烹調訣竅】：

(1) 豆酥乃黃色豆瓣經曬乾發酵釀製，香味獨特，入口酥香，搭配軟滑之材料為最佳選擇，不宜搭配乾柴口感之食材

(2) 雪魚亦可以調味料醃 20分後放入盤中，連盤入蒸鍋蒸10分，此步驟亦可。

(3) 今日雪魚製作之方式，湯汁及鮮味亦不流失。