我家這條街很有趣，不說它是什麼名字，台灣應該有不少類似的街道。

路不大也不算很小，剛好左右各一個車道，一台小貨車跟一輛計程車交錯而過時，旁邊無辜的機車跟路人就要自求多福逃命去。

開車的嫌這路小，卻又每天非往這裡開不可。大廈一棟一棟的蓋，馬路一年比一年還塞，看似榮景，彷彿商機無限，許多年青人、中年人、老年人好像從美國西部的拓荒時代，騎著野馬就將金子往這路上一灑，租下了舊房舍，今天巷口開了家小吃店，明天街尾又開了家飲料店。過陣子鵝肉店也開了，碗糕店也來了。

再過陣子，鵝肉店倒了，飲料店也收了，小吃店鐵門拉下，門口再貼張招租的牌子。街上剩下的仍是屹立十年而風雨不改的老店家、老商店。

一家店開的老了，自有它成功因素，要嘛鄉親們喜歡這老口味，要嘛它價格很親民，不然就是老闆娘很漂亮（笑），而新店家來這街上，十之八九都是含淚苦撐。開業時，鵝肉飯買一送一、鴨肉麵一碗三十元、台南碗糕一個十元，歡樂開店流血促銷！鄉親們不看僧面也看錢的面子上一定熱力捧場，除了鵝肉飯一份七十，就算買一送一對我也不划算，所以不去買之外（這家店開不過半個月就倒了，哈哈），其它像是鴨肉麵，一餐就給它買兩碗，碗糕一次就買三個，這樣很開心，但鴨肉麵促銷結束後，調回原價那天，原本去買麵還要排隊等餐的店家，用餐時段，冷冷清清，看到價目表就不想走進去了。

而碗糕更慘，吃一次就不會想再去，誰會想吃一碗十元的垃圾？都不曉得是用什麼原料做出來的怪碗糕，打上台南的名號，要真讓道地的台南人吃到，恐怕不翻個幾張桌子不能了事。

雖說可憐之人不見得有可恨之處，但應該倒的店家就一定有它非倒店不可的原因不可。

前陣子街上又開了家小麵店，初開幕，老規距，乾麵一碗十五元！轟轟烈烈、熱熱鬧鬧經營了幾天後，調回原價，一碗又小又沒什麼料的乾麵變成三十元，原本排隊等餐的鄉親們循著慣例，像約定了似的，這天剛好都不再上門光顧。

老闆娘像被打入冷宮的嬪妃，每天開了店卻只能閒坐在廉價小椅上拿著蠅拍打空氣，再不然就看看電視罵罵馬英九，總覺得千錯萬錯，馬英九一定脫不了關係。但怨天怨地終究不是辦法，有天她心一狠，買了紅紙寫上黑字就在店門口大辣辣的貼著：「豬腳飯一碗三十！豬血湯一碗十五！小菜十元起價！」

這特價有了回饋，鄉親們又來了，但豬腳時大時小，豬血湯也有時腥有時不腥，多花了二十元切了盤豬耳朵，口感卻像斷了氣的豬耳淋上沒了氣的薑絲，一盤要死不活的味道吃的很不是滋味。

雖說豬腳飯一碗三十就算料有時變少了，仍是比魯肉飯超值點，可有時就算想講點感情，讓老闆娘多少有點錢可賺，好意點了豬血湯加小腸，15元變成35元，應該要料好實在了吧，實際是料腥味噁，只好心裡嘆了口氣，每每經過店門，望著那張由艷紅色慢慢曬成慘白的特價紙條，總興不起進去的念頭。

古代人創業成功，聽說有三項要素，一、天時；二、地利；三、人和。

而現代人餐飲業開店失敗，除開交通這點沒辦法改變外，老闆的廚藝不精、品管不良以及定價策略混亂，是我在這條街上最常看到的敗筆。

開了十年以上的老店家，幾乎是沒有在做促銷，也會應映時代的變遷來調漲價格。所以每當有新的店家開業做低價促銷時，客人就會忘記這十幾年的感情，投向新人的懷抱（人嘛，那一個不是貪小便宜又喜新厭舊的？），但就跟男人外遇一樣，通常並不是家裡老婆不好，而是市場口味眾多，嚐個幾次味道，等到那新鮮感沒了或覺得付出與收獲並不成正比時，就會回到料好又實在的老婆身邊。

所以要當一個成功的第三者（誤！），首先就不能給客人帶來困擾，而且要很貼心預想好客人的口袋跟需求，同時看清楚自己的地位，不要去爭自己不應該爭的價位。

以兩家老店為例好了，甲店賣一碗切仔麵五十元，乙店賣一碗炸菜肉絲麵三十元，兩店相距大約二十五公尺，就交通來說，兩店的地利是差不多的，但為什麼一碗麵的價差會這麼大？

甲麵店有冷氣跟小小裝潢，店面看起來就比較值錢，也上過美食節目，用餐時間客人很多，食物料理的相當美味，品質也很穩定，另外，供餐速度很快。是非常具有實力的店家，在一餐50~70元的價位中，居王者地位。

乙店麵是老阿婆經營的小小家庭式麵店，供餐速度慢，甲麵店可以一到兩分鐘內就讓你的麵上桌，老阿婆平均值大約要五分鐘，或有時客人一多就只好坐在店裡看電視，等到她想起來你有點餐再說（當然，也可以提醒她啦）。

人手不足、作業流程沒有優化、阿婆煮的麵比較鹹，孫女來幫忙時煮的麵又像忘了加鹽（吃健康的），如果因為看人家賣切仔麵一碗五十元，想說，對方不過就麵裡加了兩大片豬肉而已，我炸菜肉絲麵也多加些肉，然後一碗一樣賣五十元好了。

如果阿婆這樣想，而且也這樣做了的話，老實說，我也只好放棄這家店，投向甲店的懷抱了，主因很簡單，甲店的麵真的比較好吃。乙店的東西雖然該有的品質都有，就阿婆跟孫女調味的鹹度好像意見很分歧，這個有些可愛的缺點外，也找不出美味的優點，再正確點評論就是乙店的東西不如甲店好吃，或更嚴厲點評價就是乙店的東西風味實在過於平凡。

也許每個人都有在商場上一爭王者的夢想，但不是每個人都能當李嘉誠或王永慶，想在商業競爭上生存，至少先看清楚自己的實力，找到適合自己的位置去經營，至少還可以維持一個小小安定局面。

先站穩了，再來求發展突破不是很好嗎？

一開店就來個流血大特價，就好像看到有錢的男人就急著把對方騙上床的小三一樣，爽的了一時，卻終究不是長治久安之道，或者單單就是苦了自己皮肉，卻一無所獲還倒賠的白工。

雖然新開店促銷很重要，但可能的話，開店之前還是先看看這條街是不是有名的「倒店街」，然後勤快點，把方圓百公尺內的店家都吃個一遍，再估量自己實力，而且很重要的，品質有沒有心要維持，寧可損失一些食材也不讓客人吃到噁心的東西，沒有這樣的決心，大概做什麼事都會失敗吧。