洋蔥味道很奇妙，

因含有大蒜素，

切洋蔥時氣味會刺激眼睛流淚，

吸入鼻腔會感到一陣嗆辣。

加熱煮過的洋蔥反而不刺激，

會釋放出甜味。

多食洋蔥對身體健康有助益，

所以料理常以洋蔥調味，

或煮洋蔥湯來喝。

做好一道洋蔥湯需要耐性，

守在爐火旁，以小火不斷翻炒，

大約二十分鐘。

洋蔥湯食材單一，做法簡單，

將洋蔥慢慢炒至呈現黃褐色，

不能焦黑，

這時洋蔥甜味最高。

好喝的洋蔥湯成敗關鍵就在炒洋蔥，

醬色的洋蔥湯滑口潤喉，

似有放了糖的甜味，

添加奶油增加香味，

牛骨高湯則是鮮美的祕方。

美味小撇步：

1.洋蔥湯成敗關鍵在炒洋蔥，

用小火慢慢炒，不能心急，

等洋蔥軟化呈現黃褐色，

焦糖化後出來甜味。

2.試過用不同高湯煮出來的洋蔥湯味道，

以牛骨湯最美味，

除非特別熬製，不然牛骨湯難取得，

如改用清雞湯或豬骨湯，

味道較淡。

口味因人而異，

各取所需。

食材：

洋蔥2個

奶油30公克

低筋麵粉2大匙

高湯800㏄

大蒜4顆 

調味料：

起司粉1大匙

鹽適量

黑胡椒適量 

作法：

1.洋蔥切絲、大蒜切末。

2.熱鍋熱油，

放入洋蔥以小火炒至黃褐色。

將洋蔥移至鍋邊，

放入奶油蒜末炒香，

再與洋蔥一同拌炒。

3.將麵粉分次撒入拌炒，

倒入高湯煮沸，

加鹽後轉小火煮5分鐘。

4.起鍋前，撒上黑胡椒及起司粉即可。