去市場採買時，見一群人擠在某個攤位前，

好奇地探頭瞧瞧到底是賣什麼珍奇好物？

原來是賣鹽滷豆腐、豆干及豆漿。

紙板上面手寫著「用天然海鹽手工製成，不加防腐劑、石膏、化學藥劑」，

僅看這些真心告白就足以吸引注重食安的人買單。

我立馬側身想往裡面擠，

擋在攤位前的歐巴桑個個霸氣，

虎背熊腰，尤其下盤厚實，

似練過少林武功，

連腳都沒動一下。

薑還是老得辣，

害我手臂差點抽筋(有夠遜)，

未戰先怯，

掉頭去買其他菜

轉個圈回來再說。

鹽滷豆腐外表樸拙粗曠，

質地硬實氣孔明顯，

放在手上沉甸甸。

一塊鹽滷豆腐五十元，

約是盒裝嫩豆腐價格的三倍。

付錢買豆腐順便買個小常識，

向老闆請教鹽滷豆腐特別之處。

大致來說，鹽滷豆腐用的是天然海鹽，

製鹽過程產生的鹽滷來當製作豆腐的凝固劑，

與食用級石膏製成的豆腐不同，

成本較高、製作過程較困難、營養價值高，

且豆香味濃郁。

鹽滷豆腐雖然口感不若盒裝豆腐滑嫩，

價格也稍高，

但是越來越多人注重食安，

對鹽滷豆腐接受度滿高的。

利用鹽滷豆腐質地密實特點，

綜合麻婆與紅燒豆腐作法，

蔥薑蒜、醬油、辣豆瓣醬等佐料入絞肉燒出味，

豆腐先用刀背壓成粗碎粒，

入鍋吸飽醬汁，拌飯真是一絕。

調味下重，不能手軟，

豆腐下鍋後味道才不會稀釋。

**食材**

鹽滷豆腐(或板豆腐)1塊

絞肉200g    蒜末1大匙

薑末1茶匙      蔥花1大匙

**醃肉醬料**

醬油1茶匙       米酒1/2茶匙

 **調味料**

醬油2大匙        辣豆瓣醬2大匙

酒1/2茶匙       糖1/4茶匙

花椒油1大匙       鹽適量

**作法**

1.絞肉用醃肉醬料抓勻後靜置10分鐘。

先將鹽滷豆腐用刀背壓成粗碎粒，勿用嫩豆腐。

2.熱鍋熱油，倒入絞肉炒散再放薑蒜末炒香，

放全部調味料拌炒，

加水約250cc燒沸轉小火燒5分鐘。

3.倒入豆腐碎燒煮入味，撒上蔥花，勾芡後盛起。

嫩豆腐含水量高，壓碎變成糜狀，這道食譜作法不適合喔！