胡椒餅是台灣受歡迎的傳統小吃，而位於新竹城隍廟附近的丞祖胡椒餅，更是來城隍廟走動時的必吃美食，就連在地人也時常來訪。如果能夠遇到出爐的胡椒餅，感受還真的不太一樣呢！看那金黃的色澤，有沒有金光閃閃、瑞氣千條？（謎之音：你以為在演小當家嗎？說得像是金龍都要出來了。）

地址：新竹市北區北門街81號（新竹店）

電話：03-524-1668

營業時間:11:30~19:00（賣完提早打烊）

粉絲專頁：https://www.facebook.com/ChengZuHuJiaoBingSince1941

　　以往在路上，不乏看到胡椒餅的影子，但隨著時間流逝，這樣的傳統小吃也逐漸從視角消失，要吃的話，還得要刻意問人哪裡有胡椒餅？這次來到新竹，而且還是連日本知名雜誌都介紹的丞祖胡椒餅，讓人相當期待。

　　丞祖胡椒餅在新竹已久，它原來是從萬華華西街發跡的呢！從第一代的「元祖」胡椒餅，到現在「丞祖」胡椒餅，已經是第四代了。丞祖胡椒餅始於1941，當時還是日據時代，歷經這麼久的時間，香飄千里。

　　胡椒餅的店家不少，當我吃過丞祖的胡椒餅，他們家的鹹香及胡椒辣度比較符合我的想像，不但有肉香，而胡椒的香及辣沒有讓人鬆手。這次在採訪的過程中，見識到胡椒餅的製作過程，原料很簡單，但是也因為簡單，才更顯得不簡單。

　　從麵糰的攪拌（機器）到開始製作，光是麵糰的揉捏就是一門功夫，看著店家俐落的功夫，將巨大的麵糰先切再揉，然後捏出適合的大小，再用手掌切、搓，然後壓扁、包餡等等，看起來毫不費力，那都是先前的努力所累積起來的。

　　這些水滴狀的麵糰的放到電子秤上，進行校正，將多餘的麵糰拿起來，精準的比例讓每個人工製作的胡椒餅，烤出來大小都差不多。

　　好了！麵糰完成，接下來只要將麵糰壓平，就要開始包料。取出的肉色澤看起來挺入味的，感覺可以中秋烤肉……（誤）～～好奇的問一下這肉要醃多久？都要醃上一天。

　　開始包胡椒餅，將肉先放上去，這些也要秤重過。

　　大把大把的蔥花也是沒在客氣的，那手上的胡椒餅份量已經逼近一個飯碗的份量了。

　　除了牛肉、豬肉，還有泡菜口味。

　　先擺上泡菜。

　　再將肉擺上去，再在上面擺滿滿的蔥花。

　　起司也一樣，滿滿的起司毫不手軟。

　　丞祖胡椒餅之所以獨樹一幟，還有一個原因，因為他們利用檜木所打造出來的烤爐，讓烤好的胡椒餅有不一樣的滋味。看到這爐子就知道，準備將剛做好的胡椒餅送入爐子當中啦！

　　在兩個爐子當中，還有木炭。

　　接下來就是要將這餅貼在爐壁上，底下是有火的……真的要小心……將做好的胡椒餅放下去，拿上來的時候是要怎麼分別？利用芝麻就可以知道了。

　　時間一到，嘩！滿爐的餅香撲鼻而來，熱氣也是……

　　瞧瞧這牽絲，有沒有讓人流口水了？滿滿的起司在高溫之下，與肉緊密的包裹住，老闆娘催促我們要快點吃掉，因為起司冷了的話，香味就不一樣了。快速拍完之後，我將現烤的胡椒餅放到嘴巴，熱騰騰的胡椒香氣立刻撲滿整個口腔，就像是大量的氣味分子乘著輕快的腳步，把味蕾佔據了。現烤的氣味及餅皮香就是好吃啊！

　　起司豬肉胡椒餅當然現場吃最好吃，但沒辦法到現場也沒有關係，也有外送跟宅配喔！

　　剛烤好的泡菜豬肉胡椒餅真的很誘人，青蔥都還保留著青翠。

　　爆汁啦！咬的時候要小心！

　　回來的時候，還帶了伴手禮，我按照上面的指示，利用氣炸鍋200度氣炸16分鐘，也是有金黃的色澤出現喔！對了，購買宅配的話，它就像照片所示，每個胡椒餅都是單獨包裝的。

　　要取出牛肉胡椒餅時，還爆汁了！

　　看到底下泡菜豬肉胡椒餅右側閃亮亮的肉汁部份，差點就要滴下來了～～

　　剛剛沒有詳細介紹胡椒餅口味，只有講到出爐的感受，其實不管是現場吃還是回家氣炸，美味還是一樣的，只是剛出爐的胡椒餅一咬下去，胡椒的香氣會直接衝到嘴巴，感受很強烈，氣炸後的胡椒餅依然保有香氣，跟出爐的略為差異，就像原本活潑的香味分子突然安靜下來。

　　胡椒餅是利用烤爐烤出來的，所以回家之後，我利用氣炸，是希望能夠最貼近剛出爐的香味。（家有小烤箱也可以喔！）

　　底下照片的是泡菜口味，可以感受到泡菜的酸跟香，也吃得到胡椒香，而泡菜吃起來很順口。

　　豬肉胡椒餅氣炸好之後，外面還是脆的，裡頭還滿濕潤，是瘦肉加絞肉（雙肉餡），胡椒的香氣也很持久。

　　起司牛肉胡椒餅，被起司包裹住的牛肉，還是擋不住跑出來的肉汁。

　　起司豬肉，肉香和起司香合在一起，吃的時候，我先吃到胡椒瘦肉片，接下來起司的乳製品香氣漸漸的發散。

　　我還特意吃了一下放冷的胡椒餅，雖然因為放冷，肉的香氣被鎖住了，但餅皮吸收了肉香，而且餅皮本身就有嚼勁，其實也挺好吃的～～固然吃過熱騰騰的胡椒餅，是曾經蒼海難為水，但是像早上急著出門，又不想吃西式早餐時，胡椒餅就很適合啊啊啊啊！

　　沒辦法到現場吃？沒關係，在新竹園區只要一次訂滿1200即可外送，而宅配的話，一次買滿2000元就有免運宅配，如果是香港的朋友，可以在小台北台灣美食&LaLa香港百貨（https://www.facebook.com/xiaotaipei）買喔！

　　如果想知道外送的詳情，像是距離與運費，建議直接打電話給店裡最清楚喲！

　　如果到現場的話，會看到四種口味（沒有起司牛肉），宅配則有五種。而想吃起司豬肉的話，建議要先打電話預訂。

　　胡椒餅對我來說，不只是點心，因為它的份量很足，我覺得當個一頓正餐都沒問題，而且它有好幾間店，除了新竹北門店，士林有兩間，永和還有一間，我跑台北的機會比較多，那如果嘴饞的話，就可以到士林或永和買回家品嚐了。

丞祖胡椒餅－－