引用文章甜美時光 紅蘿蔔鳳梨蛋糕

一直以來都用 13"x 9" 長方形烤盤做這道我最愛的紅蘿蔔蛋糕﹐最近改用瑪芬烤盤﹐發現更方便﹐不但縮短烘烤時間﹐還可有更多的糖霜裝飾變化。

一次烤出來有24個﹐做兩三種不同的糖霜點綴﹐擺在一起﹐琳琅滿目﹐相互輝映。

紅蘿蔔杯子蛋糕食譜﹕
Carrot Cupcake

材料1﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 2½杯(360g) 小蘇打粉(baking soda) 2小匙(4g) 肉桂粉(ground cinnamon) 2小匙(4g) 鹽 ½小匙(2g) 材料2﹕ 蛋 3顆 糖 1¼杯(250g) 植物油(vegetable oil) 3/4杯(165g) 香草精(vanilla) 1小匙 材料3﹕ 紅蘿蔔絲 2杯(2~3根) 蘋果 1顆 鳳梨罐頭(crushed pineapple) 1罐8oz(227g) 葡萄乾 ½杯(80g) 堅果(chopped nuts) ½杯(80g)

作法﹕

1. 紅蘿蔔大約2~3根﹐去皮刨絲﹔蘋果去皮刨絲﹔壓碎的罐頭鳳梨(crushed pineapple)﹐瀝掉汁水﹔
   
   
2. 中型盆裡放麵粉、小蘇打粉、肉桂粉、鹽﹐混合﹔
   
   
3. 攪拌盆裡放蛋和糖﹐打勻﹐再加油和香草精﹐攪打均勻﹔
   
   
4. 將步驟2裡的麵粉料輕輕拌入步驟3的蛋液裡﹐不要用力攪打﹐只要所有麵粉材料都成潮濕狀即可﹔
   
   
5. 依序加紅蘿蔔絲、蘋果絲、鳳梨、葡萄乾、堅果﹐輕輕拌勻。
   
   
6. 12杯的瑪芬烤盤2盤(共24杯)﹔杯子底和邊刷油﹔將麵液用大勺舀入瑪芬杯﹐每杯八、九分滿﹔
   
   
7. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤至金黃略焦﹐約25分鐘﹔
   拿出烤箱﹐等5分鐘後﹐蛋糕移出烤盤﹐放鐵架上待涼。
   (糖霜裝飾的做法請看下面的廚房筆記)
   
   

廚房筆記﹕

如果烤好的蛋糕上面要裝飾糖霜(frosting)﹐上述材料2裡的糖可酌量減少﹐大約可減少¼杯(50g)。

如果喜歡清爽一點的質感﹐上述材料2裡的植物油可酌量減少﹐大約可減少¼杯(55g)。

等蛋糕稍涼﹐上面抹一層糖霜﹐再灑一點烤過的椰子絲。或是灑切碎的堅果。

烤椰子絲做法﹕粗的椰子絲平鋪於烤盤﹐小烤箱上火(broil)﹐烤約30秒。小心觀看﹐以免烤焦。

• ½杯糖粉(powdered sugar)約60g
• 1大匙軟化奶油(softened butter)
• 1小匙香草精
• 2小匙鳳梨汁

做法﹕混合糖粉、奶油、香草精﹐慢慢加鳳梨汁(或牛奶)﹐調至十分均勻、可流動的狀態。

1. 小容器裡放入糖粉和軟化的奶油﹐慢慢加牛奶﹐調至十分均勻、可流動的狀態﹔
2. 巧克力放在可微波的容器﹐微波融化(一次微波30秒﹐微波數次﹐中途要攪拌一下)﹔
3. 將1和2混合拌勻。