台北市場不大，壽司之外分門別類的日式料理專門店也少些(速食類倒是不缺)，當年偶一出現天婦(麩)羅專賣店，皆以關門大吉收場；近年卻繼《山里》、《博多山海》、《金子半之助》之後又開了《牡丹》，從大眾化到中高價位店齊全，且拜疫情之「賜」甚至還出現一位難求、漲價制量的情形。

後疫情時代「疫情紅利潮水」尚未退去，既然台北高檔天婦羅已漲到將近四萬日圓一位(不含酒水)，東京行就趁便一快朵頤。都心歷史悠久的「山の上」旅館餐飲早有名氣，其中又以和食、天婦羅最出名，數任店長「下山」獨立開店後連續摘星更確立了山の上一系的名門地位

前店長們出來開店、「本家」也向外拓點，開了六本木、日本橋，以及最新的銀座分店。對六本木(Tokyo Midtown)那家的印象不錯，這一回就近到銀座店午餐

開幕兩年多就遇上新冠疫情的的 GINZA SIX 不但滿租，原本開敞的中庭還有精品名店正準備進駐；反觀五分鐘腳程內的 TOKYU PLAZA，好幾層樓的櫃位撤得空空蕩蕩，國際一線精品與在地品牌的口袋深度真是沒得比。此處飯前飯後還可一逛寬敞舒適的購物樓層，或是到 EATALY 銀座店找找食材、甚至坐下小吃小酌，方便好選擇

頂樓數家餐廳、酒吧看來都有水準，《天麩羅 山の上》門面雅淨，循廊道步入、用餐區豁然開朗。桌數明顯刻意減少、吧台座每兩位間置一透明隔板，國境開放、仍注重防疫，天氣晴朗、當然要坐落地窗前

正值「味覺の秋」，既然有季節菜單就不做他想，吃不飽再加點就是

午間還是忍不住要來一杯生啤酒(就算是中午走得有些熱好了⋯)，隨附的小魚乾(ちりめんじゃこ)是好搭檔

前菜之一是放了鮭魚卵的拌季節蕈菇茼蒿，頗有當令感

更高興的是見到另一道土佐漬子持ち昆布(附於昆布上的鯡魚卵)，口口磯味香脆、下酒好物，不知為何在台總是買不到醃鯡魚卵(数の子)？

開始上天婦羅之前先上兩個炸到酥透的蝦頭，毫無油耗味

接著是兩尾斑節蝦(車海老)身，麵衣厚薄較傳統感，蝦肉鮮彈、火候味道皆好

山の上當年首創海鮮、時蔬食材交錯上(但菜單上還是分成兩部份)，於是接著上了銀杏、舞茸

秋天蕈菇類當道，黑舞茸真可口

沙鮻(鱚)盛產季剛過，但這一尾仍很好

本想配一杯啤酒就是、卻幾口就喝完了，就來一壺佐餐佳選「伯樂星」純米日本酒

第一次吃以紫蘇葉夾捲著炸的白魚(銀魚)，可口好方法

當地秋天的野菜真是好，茄子鮮脆多汁

梭魚也當令，脂肪不算多但肉厚實

香菇(椎茸) 厚潤多汁，有些驚艷

如沒記錯，紫蘇葉捲海膽是山の上所創，自然有水準

一般店的收尾「食事」會用什錦炸蔬菜，升級些就有蝦仁、小貝柱，這餐是帆立貝柱天丼，附一壺高湯、可做成湯泡飯(だし茶漬け)吃

貝柱嫩厚、高湯鮮雅，不知不覺吃得乾乾淨淨

甜點也是正逢季節的 La France 洋梨雪芭與無花果

秋季套餐的份量正好、飽而不撐，本想追加單點也作罷。此處雖然不是東京頂尖、星級、預約困難店，但有著老牌名店的穩定感，旬味樣樣可口、服務也到位，吃喝滿意。酒水不計，套餐價 18,500 日圓當時約合 3,800 台幣，無論坐吧台逐樣上，還是私密些、預訂設有小型吧台的房間(加收房間費)都是同樣價錢。沒想到有這麼一天，東京銀座反而比台北還物超所值。

2022・12(pictures taken by author, all rights reserved)

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